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三、咖啡理发店混合模式挑战传统理发店纽约新兴的理发店不仅为顾客修理头发，还提供精致的咖啡。顾客们在这里享受理发体验，同时进行社交活动。今年22岁的安德鲁·利文斯顿(Andrew Livingston)是布鲁克林一家男装公司的联合创始人。每隔两个星期，在下班回家的路上，他就会去喝点什么，不是一杯苦啤，便是一杯espresso。在那里，他总能找到一些和自己志趣相投的朋友。他去的就是Blind Barber理发店在威廉斯堡(Williamsburg)的店面，那里45美元（约合人民币279元）的理发服务配有10款酒水饮品，包括4种不同的桶装啤酒，和几款在理发店旁一家通风的咖啡店里用蓝樽咖啡(Blue Bottle coffee)调制的卡布奇诺。利文斯顿坐在店内四把高级沙龙椅中的一把椅子上，一边选择饮品下单，一边等着理发。“这是个不错的地方，很有吸引力，”他说。“尤其是在纽约这样的城市里，对男性而言，能有个那样的环境让你释放压力、好好休息并聊聊天是非常重要的。”Blind Barber的创始人之一杰夫·劳布(Jeff Laub)说：“这不只是为了在一杯咖啡上赚3美元（约合人民币19元）。有了那杯咖啡，就可以开始交谈，可以建立友谊，进而产生新的想法。”现在，咖啡厅式的理发店越来越流行了。一位写了《解读男人心：翻译男人密码》(If Men Could Talk: Translating the Secret Language of Men)的临床心理学家阿龙? 葛瑞奇(Alon Gratch)说，这样一处地方“显得有新意，原因在于这里提供了一处可以交谈的场所”。“这里把男女之间的差距缩小了一点，原本女人做的事，男人也可以去做了，但方式更加男性化，”他说。“过去，男人们往往在酒吧里聚会，但那里的环境非常吵闹，不太适合彼此交谈，再就是一些体育活动，但情况也是一样。”严格来说，这些地方并不拒绝女人，但多数理发店由于预约都排得很满，所以接的都是一些剪短发的活儿。这些理发店往往都把剃须与修髯两项业务一目了然地列在他们那份简明的服务清单上。Daniel Krieger for The New York 1676008881s由于这些理发店迎合的是一群有时尚意识的客户，所以他们开列的价格也比那些随到随剪的传统男性理发店要高数倍，而且这些理发店的装修也更像一家“农场直供餐桌”的餐厅，或是一家男装精品店，而非美发沙龙（只不过店内到处都能看到剪刀、梳子与美发产品Barbicide的玻璃罐）。虽然美发与美食似乎相去甚远，然而，对某些特定的人群而言，一杯以栽培得当、当地烘焙的咖啡豆烹煮而成的卡布奇诺，自然与那些高档理发店相得益彰。“这显然是同一群客户，”Persons of Interest理发店的所有者史蒂夫·马克思(Steve Marks)说，他在威廉斯堡的门店与Parlor Coffee咖啡店携手合作，为客人提供espresso咖啡。“没有差别。愿意做漂亮发型的是那些人，喜欢喝上等咖啡的也是那些人。”正如Parlor Coffee的创始人狄龙·爱德华兹(Dillon Edwards)所言，“愿意花45美元做头发的人，自然也愿意再花5美元喝杯咖啡。”即便在已经遍布咖啡馆与美发店的社区里，这种二合一的新型商业模式也在不断涌现，它们还取得了咖啡酒水类产品的经营执照。今年三月，Cotter Barber理发店在布鲁克林的绿点区开业了，店内配有一台La Marzocco的特浓咖啡手动烹调机，就放在前面一个可循环利用的木质柜台上，另外还有四把古董美发椅放在后面（虽然这家店男女皆宜，但大部分主顾都是男性）。Fellow Barber理发店于今年二月在威廉斯堡的门店中开始提供咖啡。这两家店目前都在向一些手工烘焙咖啡豆的商家（例如旧金山的Four Barrel咖啡店与缅因州波特兰的Tandem咖啡店）购买咖啡豆。而这种酒水结合理发的服务已不再局限于布鲁克林了。例如在多伦多，理发店Rod， Gun &； Barbers在店内设有一个吧台，在那里抽雪茄是受到鼓励的。在旧金山，Peoples Barber &； Shop 理发店可提供冰啤，而在费城，Duke Barber Co.理发店也一样。在俄勒冈州的波特兰市，有五家门店的连锁美发沙龙The Modern Man可提供来自当地供应商的啤酒与波旁威士忌。而在底特律，Fellow Barber理发店正打算在其门店内增设一个吧台。在这些新生代的理发店出现之前，传统理发店的人气多年来已经每况愈下。据《美发百科：一部文化史》(Encyclopedia of Hair: A Cultural History)记载，在20世纪60年代中期，理发店数量骤减，成千上万家店面关门大吉。而在90年代，诸如麦克·亨特(Mic Hunter)的《美国理发店：近距离观察正在消失的地方》(The American Barbershop: A Closer Look at a Disappearing Place)与罗纳德·S·巴洛(Ronald S. Barlow)的《正在消失的美国理发店：图解1860-1960理发艺术史》(The Vanishing American Barbershop: An Illustrated History of Tonsorial Art )等书就曾指出，理发店差一点就不复存在了。Daniel Krieger for The New York 1676008881s“这种情况涉及战后那一代的男人——不管是‘一战’还是‘二战’——他们当时都留着非常短的头发，有非常好打理的发型，”多伦多大学的一位精神病学教授阿兰·彼得金博士(Dr. Allan Peterkin)说，他还写了三本关于男性穿着打扮的著作。“然后进入60年代，流行嬉皮士，再到70年代，流行长须浪子。在70年代至80年代，你开始看见，有更多男女皆宜的美发沙龙，那时候男人梳着更讲究的发型，但他们觉得这样的发型在理发店里做不出来。”“如今，有许多男人都留起了短发——那些嬉波士们(hipsters)则留着超短发，哪怕他们蓄了浓密的长胡须——所以，发型潮流又回到了较短的风格；这是理发师们从来都很擅长的一种发型。”这种咖啡理发混合的商业模式重新占领了传统理发店衰落之前所攻占的那片文化领域。“这些结合了两种服务的门店几乎成了社区里的中心地带，”一家男性门户网站AskMen的执行编辑艾玛·麦凯(Emma McKay)说。“在现代社会中，男人们都缺少仅供男性交流的空间，但这些理发店作为一个男性优先的地方仍然有这样的作用。”有些追求时尚的男性发现，这些理发店的环境比没有装修的社区理发店更吸引人。今年32岁的餐厅管理顾问卡洛斯·加西亚(Carlos Garcia)仍然会偶尔光顾在他的布鲁克林区格瓦纳斯(Gowanus)公寓附近的一家10美元（约合人民币62元）一次、随到随剪的理发店，他坐在店里的一把塑料椅子上等着轮到自己理发。但他发现，在Cotter Barber理发店的体验更加愉快。他手里端着一杯美式咖啡坐在店里；天气好的时候，他还可以在这家店的后院里消遣。“我真的很愿意进去点一杯我喜欢的咖啡，因为通常都要等上好一会儿，”加西亚说。《GQ》杂志的编辑、现住布鲁克林的乔恩·王尔德(Jon Wilde)说，这种咖啡厅式理发店“让人觉得理发像是一次体验，而不是什么必须做的事情。这些地方让我们渐入佳境，懂得要‘善待自己’，因而不妨常去，对自己稍微好一点儿。”“是的，在这里理发可能有点贵，”他说，“但如果你愿意，可以喝杯啤酒，而且，他们让你非常享受。”感谢关注美发课堂，更多请关注 MEIFAKT3.咖啡理发店混合模式挑战传统理发店

不同的咖啡豆因品种不同、产地不同而具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，若只是一种单品咖啡豆是很单调，所以就必须配合好几种咖啡豆，以达到调配后的口味，不过若在调配时，豆子的份量或者选择有了误差，反而会造成抑制原有豆子的优点，使其风味特性有所偏差。什么是拼配咖啡？所谓的咖啡拼配，并不是单纯的将几种咖啡豆混合在一起，而是要利用几款不同咖啡豆的特有风味，使其更加调和，这是调配咖啡豆比率最重要的细节。拼配咖啡的主要商业目的是降低成本，用本来不很好的咖啡拼配出口味相当不错的咖啡。以便提高销售利益。还有一个可能的目的，那就是拼配出一种独特的口味，某一个品牌所具有的独特口味。这样喜欢这个口味的顾客也就只好到这一个厂家去购买，而无法从其它供货商那里获得。这样做的另外一个好处就是无论不同年份某些产地的咖啡口味如何改变，该种拼配咖啡的口味都不会随着有所改变。单品咖啡豆往往更着重表现出某一种类咖啡所独具的特色。而拼配咖啡，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，相互之间取长补短，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。首先，在配豆之前，要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味，豆子则是依产地分别有不同的特色。酸：摩卡、夏威夷科娜、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加SHB、吉利马扎罗、哥伦比亚、萨尔瓦多、西半球水洗法优质新豆苦：爪哇、曼特宁、波哥达、刚果、乌干达甘：哥伦比亚（美特宁）、委内瑞拉（aged coffee）、蓝山、吉利马扎罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、巴西桑多士、海地醇：哥伦比亚（美特宁）、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加中性：巴西、萨尔瓦多、低地产哥斯达黎加委内瑞拉、洪都拉斯、古巴在拼配任何咖啡之前，首先要了解各种咖啡的口味特点，并且至少在心里要清楚想要拼配出来的那种咖啡的口味是任何单品咖啡都无法达到的。在拼配中一个好的配方十分重要，基于不同的拼配，最后的味道可能会带果香，也可能会带巧克力香，但是，一杯浓缩一切的特点都必须要基于相对平衡的风味，它容易将味道数倍放大，也容易突出单个味道，否则一个不小心，就变成了极酸、极苦、极涩的黑暗料理。经过拼豆，就能强调咖啡的味道与香气，遇见符合自己喜好的“专属咖啡”。除每种单品咖啡本身具有的独特风味外，也可以依据烘焙程度的差别，烘焙出不同的口味，同样的一种品质咖啡豆，其浅烘的味道较酸，而深烘则产生苦味及浓厚，因此在调配时，就必须选择咖啡豆的种类来调和。如此的调和拼配也要视成份烘焙的程度，一般的咖啡调配，除了主要的咖啡豆之外，平常只要调和二、三种具有特性的咖啡豆即可。最普遍的调和拼配法是三种，但至少是二种，最多可达五种，调的过多反而造成原味的不平衡。咖啡混合的时候，可以先行了解三种极为初步的咖啡豆混合法。一、首先先决定混合时要用的基础咖啡豆，用这种咖啡豆为中心，在进一步的选择富含个性的其它种类加以调和整体风味。二、可以尝试组合性质完全相反的咖啡豆，如此一来可以增添更为特殊的咖啡香气。三、组合性质相似的豆种并且加以融合，再进一步选择富含个性的风味豆种，为整体咖啡增添特殊香气。每个咖啡店也会根据自己的特色拼出不同比例的咖啡豆，以下就提出几种代表性的混合比例，当然您也可以挑战自我尝试出自己喜欢的比例。一、偏酸味的意式咖啡调配法：哥伦比亚30?巴西60?危地马拉10?p>二、一般的混合咖啡调配法：哥伦比亚30?巴西60?罗布斯塔10?三、带有苦味的混合商业咖啡调配法：哥伦比亚30?巴西30?吉力马扎罗山30?罗布斯塔10?下面引用几个实例（10为最大度数，以深烘焙为基准）：1、配方：瓜地马拉SHB30+墨西哥AL30+巴西30+吉力马札罗AA10结果：香气度5，苦味度5，甜味度5，酸味度52、配方：苏门答腊曼特宁G140+哥伦比亚SUP30+巴西+吉力马札罗AA10结果：香气度5，苦味度10，甜味度5，酸味度33、配方：摩卡20+夏威夷哥纳+巴西+吉力马札罗AA40结果：香气度9，苦味度10，甜味度7，酸味度104、配方：瓜地马拉SHB40+摩卡30+吉力马札罗AA30结果：香气度10，苦味度5，甜味度6，酸味度75、配方：巴西+墨西哥AL30+牙买加蓝山咖啡20结果：香气度5，苦味度3，甜味度5，酸味度66、配方：巴西30+哥伦比亚SUP50+爪哇罗布斯达咖啡W1B120结果：香气度3，苦味度8，甜味度8，酸味度6免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖评 vdailycom ”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！发现美好咖啡馆 开一家自己的小店