家常菜火锅做法大全

一、鸭子火锅做法大全 家常菜做法

原料:老鸭1只(约1500克)，鸭肠150克，鸭肫和鸭掌各6只，鸭血、海带、小白菜和四季豆各250克，水发木耳和醪糟汁各50克，猪油200克，酱漓和姜片各25克，大蒜、醋和精盐各15克，胡椒粉和味精各3克，花椒10克。做法：1．将老鸭宰杀，去毛除爪尖，剖腹去内脏，洗净，投入沸水锅中氽一下，捞出抹干水分，斩成4厘米见方的块；鸭肠用醋和糖盐揉搓，去尽黏液，洗净沥干水；鸭肫去内膜，洗净剞成十字花刀，切成块；鸭掌洗净，去粗皮及爪尖；鸭血倒开水锅中氽一下，切成一指条；海带水发好，洗净，横切成细丝，放入水中泡一下捞出；小自菜和木耳分别择洗干净，整理好；四季豆入开水锅中氽透。2．压力锅置火上，放入猪油烧至五成热，将姜片、花椒和大蒜炒几下，下入鸭块炒香，加入酱油、醋、精盐、胡椒粉、醪糟汁和味精炒匀，倒入清水和氽鸭子的汤，加盖，上气后加阀煮20分钟。3.冷却后开盖，倒入火锅中烧开，撇去浮沫，上桌即可烫食。

二、虾火锅的做法大全家常菜

准备材料：虾二斤、玉米一根、土豆两个、藕一小段、午餐肉、芹菜5根、火锅底料、郫县豆瓣酱、蒜、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、浓汤宝一个；步骤：1、 虾洗净，去虾线，开背，备用；2、 土豆、藕去皮，土豆切粗条，藕切片，芹菜切小段，午餐肉切片；3、 玉米切成小段，洗净煮熟（大概需要煮15分钟），也可以煮熟以后再切段；4、 锅内倒大量油，烧热之后，炸土豆，土豆炸至金黄捞出；5、 炸土豆的油再用来炸虾，油锅内放入一把花椒、一把麻椒，倒入虾，变色之后炸一分钟，捞出，静置五分钟之后再炸第二次，第二次炸30秒就可以了；6、 另起一锅，倒入比平时炒菜多一点的油，小火爆香蒜，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油之后，加入火锅底料，火锅底料炒化之后加入两勺蚝油，两勺生抽，两勺白砂糖，一勺鸡精，一勺盐（如果觉得味道够了可以不放），搅匀之后倒进家用的火锅锅中，放一个浓汤宝加水烧开，水不要太多，不宜没过虾；7、 水烧开之后把配菜放进锅中，煮熟之后关火，再放虾即可；

三、自制各种火锅牛肉丸子的做法大全家常菜

1、食材：牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、火锅汤底一份、蒜头3瓣、猪油15克、生抽5克、麻油5克。2、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。3、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。4、姜磨成姜末。5、挤出姜汁。6、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。7、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。8、再加入3汤匙啤酒。9、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。10、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。11、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。12、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。13、接着倒入适量麻油。14、加入生粉。15、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。16、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。17、刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。18、锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。19、拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。20、摆盘，火锅嫩牛肉做成了。