炖鱼家常菜做法大全

三、炖蒸鱼的做法大全家常菜

食材：带皮五花肉，冰水，蒜，小米辣，八角，香叶，葱，姜，生抽，蚝油，芝麻香油步骤与做法：1.市场回来的新鲜带皮五花肉，用刀刮掉皮上的脏东西及残留的猪毛，多刮洗几次，然后用清水冲洗干净，再放入凉水中浸泡20分钟，去除肉里的血水，这样可以去除肉腥。2.锅中加入能没过肉的水，放入五花肉，八角，几片香叶，几片姜，一个葱结，少量的生抽，不需要加盐，大火烧开再煮20分钟，煮到肉能用筷子轻轻戳穿就可以了。3.煮好的五花肉先用清水冲洗干净肉的浮沫，然后切成两段，放入提前准备好的冰水中，冰20分钟左右，这样可以使肥肉部分更Q弹，也能去除肥腻。4.冰好的五花肉，捞出来控干水分，改刀切成薄片，考验刀功的时候来了，这个肉切的越薄越好哦，切好的肉片沿着盘子的边缘成扇形摆满一圈，这样光看摆盘就已经很吸引人了。因为我家盘子小，所以一些边角料我就摆在了盘子中间，其实中间部分用其他食材来点缀，效果更好，不过自己家里吃，不一定要精致到极致。5.调制水煮白肉的灵魂酱料，蒜头拍碎切成末，小米辣切碎，姜切末，葱切成葱花，这道菜蒜也是主角，所以蒜尽量多一点。6.起锅热油，下入蒜末炒出香味。7.加入姜末，小米辣，适量食用翻炒均匀即可。8.把炒好的蒜末均匀的铺在切好的白肉上面。9.再淋上提前准备好的酱汁（生抽，蚝油，蒸鱼豉油，芝麻香油一起调匀）。10.最后撒上一些葱花，这道水煮白肉，就完美收工啦。水煮白肉小窍门：1.挑选五花肉一定要挑选肥瘦相间的，而且一定要是带皮五花肉，这样瘦肉的嚼劲，肥肉的细嫩，肉皮的Q弹，一口下去，层次感丰富而鲜明。2.煮五花肉的时间要把握好，肉刚刚能用筷子戳穿最好，时间太短，肉里面未熟透，时间太长，肉就柴了，口感不好。3.煮好的五花肉一定要用冰水冰一下，这样不仅可以去除油腻，也可以使肉的口感更好，而且也方便后面切成薄片。4.切肉片的时候尽可能切薄，越薄越好。