川菜谱家常菜做法大全

一、四川家常菜谱大全做法大全带图片

家中的家常菜最广泛的便是小菜，既节省成本又想管理方法身型，大家能够 炒素菜，要想健壮人体的人就炒点牛羊肉，我们经常吃的一些食物都能够用烹制的方法来做出去，那样就较为生活中，味儿又十分的美，四川家常小炒在制做的情况下要留意，最先是挑选好调料，也要留意制做的全过程和次序。四川家常小炒（1）麻辣干煸鸡原材料：散养小鸡750g、干红辣椒50g、食用油30g、食盐10g、蒜头30g、姜片15g、红尖椒25g、小葱1棵、香莱适当、生抽15g、花椒5g。流程：1、散养小鸡屠宰清洗后剁碎一小块。由于是用于干扁，因而鸡脯肉要剁碎小一些的块才可以更为的进味。2、散养小鸡鸡脯肉成深红色，肉质地紧实。煮锅里倒进冷水，倒进剁好的鸡脯肉块，开文火烧开绰水。煮10分钟后捞起来鸡脯肉，沥干水分放凉预留。3、香莱红尖椒清洗，蒜头削皮，小葱切条。干红辣椒清洗，用冷水侵泡。4、大蒜瓣削皮后用刀损坏。泡好的干红辣椒切割成一大段，生生姜切成片。四川家常小炒（2）火爆腰花原材料：猪肚2个、白砂糖、红泡椒、蒜头、圆葱、盐、莴笋、郫县豆瓣酱、泡姜、生抽、干麻椒、辣椒干、纯粮酒、红薯粉。流程：1、猪肚清洗，用刀从正中间片改成两一部分，除掉內部的乳白色人体脂肪和暗红色的一部分，浇上适当的纯粮酒后揉均清洗干净，在猪肚上先切割成横条儿，底端不必断开，切完后，再横切面成交叉式状，随后在切割成尺寸适合的条。2、把泡姜切割成段，野山椒切割成丝，干麻椒，辣椒干段预留，另拿一个小盘子加入料汁：生抽，米酒，白砂糖，芝麻油调好预留。3、莴笋切段儿，洋葱切丝。4、在腰花里抓入红薯粉、盐、纯粮酒预留。5、锅中烧开，水开后把码好木薯淀粉的腰花放入水中烫一下就捞起来焯烫好的腰花控干水份预留（不必担心老，那样烫直之后腰花嫩嫩的的，关键是熟度要把握好）。6、锅中放进油，火灾加温，待油7成热后，放进一大勺四川辣酱炒出香味。7、在放进干麻椒、大蒜和野山椒、泡姜，炒成辣椒油和香气。8、随后倒进焯烫后的腰花，迅速煸炒10秒钟。9、再淋入选好的流程（2）料汁，迅速煸炒两下。10、待料汁匀称的包囊在腰花上放进圆葱丝和莴笋煸炒断生就可以熄火。

二、家常菜谱川菜做法大全

一、红烧肉。红烧肉是一道很常见同时也经常出现在酒席饭桌商的菜，自家做也很合适。选用精品五花肉，用砂锅炖煮，炖到软糯香甜，肥而不腻是最好的，营养丰富，入口即化，老人小孩都能吃。二、蒜蓉开背虾。这也是一道非常有名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉加上各种调味品做成，首先要把虾背打开，带肉的一面朝上，将蒜蓉和粉丝铺好，上锅蒸熟即可。这道菜做成后色泽亮丽，造型也十分美观，卖相和口感都很棒。三、酱牛肉。天气寒冷的时候最适合吃牛肉，能够暖暖身子，滋养脾胃，强身健体。制作酱牛肉一般要提前准备，将牛肉提前一星期制好放在冰箱中冷藏，到时候直接拿出来切好，沾上酱汁就可以，酱香与牛肉的香结合得恰到好处。四、椒盐蚕蛹。蚕蛹这道菜具有丰富的蛋白质，对补身体也有很大好处。经过油炸的蚕蛹，表面黄灿灿的，再撒上一层椒盐，香酥味美。五、凉拌猪耳朵。凉拌猪耳朵可以说是中国人最喜爱的小菜之一，它鲜香味美，猪耳朵中的脆骨非常有嚼劲，吃起来凉凉的也不油腻，非常适合下饭下酒。六、酸菜鱼。吃鱼在中国人的观念中有“年年有余”的寓意，所以一般年夜饭少不了准备一道含有鱼的菜。酸菜鱼酸辣可口，还可以开胃，鱼肉含有丰富的营养，这道菜也是年夜饭上的硬通货。七、小炒肉\辣椒炒肉。这道菜可以说是一道家常菜，因为香辣可口非常受欢迎，煸炒出油的五花肉，再加上蒜头爆香，放入辣椒段，味道可以说是一绝。八、猪皮冻。这道菜是由猪皮熬制而成，先将猪毛刮掉，处理干净后加上配料熬煮，大概两个小时，然后将其倒入模具冷却，就做好了，这道菜晶莹剔透，口感非常顺滑。九、京酱肉丝。这是一道非常著名的菜肴，以其酱香浓郁、风味独特而闻名。一般烹饪时会加入甜面酱，鲜嫩可口，非常下饭。十、红烧猪蹄。广受好评的一道菜，将买来的猪蹄焯水，用高压锅烹饪，做好后软烂可口，肥而不腻，满满的胶原蛋白，具有美容保健的功效。十一、溜肉段。这是北方传统菜色，采用全瘦肉腌制入味，挂上面糊后下锅炒制，加入少许热油、青椒、姜、葱等等，加调料勾芡，做好后外酥里嫩，鲜香可口。十二、手撕烧鸡。新年吃鸡，大吉大利，在中国人的观念里吃鸡也有吉祥如意的意思。鸡这道菜有很多吃法，红烧、清蒸、黄焖都可以，在饭桌上十分受欢迎。十三、凉拌三丝，年夜饭桌上，一道清爽解腻的菜必不可少，凉拌三丝由胡萝卜丝、土豆丝、青椒丝加上油盐酱醋白糖等调料制成，清脆爽口，有很好的解腻效果。十四、凉拌腐竹。很多家里会加一道凉拌腐竹，这道菜清香味美，而且腐竹中也含有蛋白质，营养价值很高，老人小孩都爱吃。十五、丸子汤。一个个圆溜溜的丸子有“团团圆圆”之意，因此饭桌上少不了这道丸子汤。有牛肉馅的，也有猪肉馅的，鲜香可口，非常好吃。十六、牛肉羹。将牛肉剁成小粒，加料酒腌制，水开后下入锅中，撇去浮沫，加入香菇、西红柿、蒜末等等，再加盐、白胡椒等调味品，用水淀粉勾芡，倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油，这道菜也颇受欢迎。

三、川菜菜谱大全有哪些,川菜家常菜的做法,怎么做,请高手给指点下

好吃的川菜菜谱[水煮肉片]材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。做法：老豆腐切成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成碎。猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制10分钟。鱼香肉丝鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。制作方法：菜油烧热，下花椒，老姜，干辣椒，煸香即下莲白，可根据各自口味选择加糖。吊盐少许，即可。第五道：爆炒麻辣牛肉丝精牛肉切成细丝，七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许垛细。以下是懂视小编为你整理的家常川菜的制作方法，希望能帮到你。家常川菜的制作方法麻婆豆腐材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。