排骨做法家常菜

一、清炖排骨藕的做法大全家常菜

排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，每半小时换一次水。当排骨泡得发白就可以了。排骨不能直接炖，或直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能彻底去除血水，还是会有腥味。先用淡盐水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒杀菌，排骨会更干净，接下来就能焯水了。2、排骨捞出冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。炖排骨汤是要焯水的，浸泡后焯水能彻底去除血水，就没有腥味了。焯水时，血水煮出后变成浮沫，要及时用勺子撇掉，这样汤色才会浓白，没腥味。没有浮沫后，捞出冲洗干净。要注意的是，焯水时要冷水下锅，不能开水下锅。开水下锅，排骨受热快，血水会凝固，就无法被煮出来了，导致腥味大，口感老。冷水下锅受热慢，血水才能被煮出来，更干净，千万不能错。3、焯水后的排骨放进砂锅里，倒入适量开水，加葱、姜，大火煮开后小火炖半小时，再加入莲藕块，继续炖20分钟。炖排骨时，最好用砂锅或高压锅，不要用铁锅，铁锅散热快，炖的时间很长。砂锅的保温性好，炖出来的排骨更香，一般要炖1小时。高压锅快一些，20分钟就可以了。4、加入适量盐，炖10分钟，莲藕炖排骨就做好了。盛出后，根据个人口味，加入葱花或香菜末，撒一些鸡精，就可以端上桌了。排骨比较鲜美，其实只需要加盐就可以了，但一定要最后放，排骨炖烂后再放，过早放盐，排骨炖不烂。我喜欢加入一些鸡精，可能是习惯了鸡精的味道

二、排骨煲冬瓜汤做法大全家常菜窍门

排骨500克，冬瓜300克，姜3-6片，盐2勺做法：1、冬瓜去皮洗净，切块备用。2、排骨飞水，冷水下锅，加2片姜片。3、飞水后捞出凉水冲洗干净浮沫。4、下入电饭锅中，我的九阳锅是带压力的。5、加入没过冬瓜的纯净水，加1勺食用盐，盖上锅盖煮。6、我用的是牛羊肉20分钟，排骨实际只要10分钟。7、汤清无油，不怕摄入过多入油脂，喝汤时再加入1勺食用盐，味道刚刚好

三、玉米东瓜炖排骨的做法大全家常菜图片

用料排骨（中排最佳）480克，冬瓜150克，玉米1根，八角1个，香叶2片，姜片4片，盐依个人口味，蒜2瓣，料酒1勺，小葱1根冬瓜玉米排骨汤的做法步骤1准备食材，葱姜去皮切好。步骤2首先将排骨焯水，冷水下锅，大火烧开煮2分钟，捞出用冷水反复冲洗，将排骨上的杂质冲洗干净。步骤3玉米冷水冲洗，再切段。步骤4冬瓜去皮，去瓤，洗干净再切块，准备工作完成。步骤5取一口砂锅，加入焯水的排骨，再加入纯净水，适当多一些，因为需要熬的久一点。步骤6再加入准备好的姜蒜，八角香叶。步骤7加入一勺料酒去肉腥。步骤8开煤气，大火烧开，转小火慢熬30分钟左右。步骤930分钟后加入切好的玉米，再熬20分钟。步骤1020分钟后加入切好的冬瓜，再熬5分钟。步骤11按个人口味加入盐，中火煮5分钟关火。步骤12盛出装入汤碗中，撒上葱花即可。