河南的家常菜做法大全

一、河南菜谱家常菜做法大全窍门

第一道：【油炸花生】油炸花生米可谓是下酒菜中的“扛把子”，不仅仅是在河南，即便是全国也是非常受欢迎的。花生米经过油炸后，吃到嘴里越嚼越香，在河南即便是没有别的什么下酒菜，只要来上一碟油炸花生米，就能喝上至少半斤白酒。花生米虽然好吃，但想要炸好一盘合格的油花生米可不简单。下锅炸制时控制好油温是重中之重，稍不留神，油温一高就容易炸糊，吃起来会有一股苦味涩，这样的油炸花生米就是失败品了，如果再拿它来做下酒菜就有点“糟蹋”美酒了。想要炸好的花生米又香又脆，首先第一点就是要将花生米凉油下锅，然后用中小火慢慢浸炸，期间还要不停地用铲子推搅，使其受热均匀，直到看见花生米在油锅中泛起密集的小泡时，就说明花生米中的水分快要被炸干了，再炸一会儿，等到这些小泡变少变均匀时，就要要将花生米捞出控油了，这时的花生米为8成熟左右，利用残余的余热足以将其烘熟，等热度散去后，淋上几滴高度白酒、一把食盐拌匀即可。第二道：【调汁变蛋】变蛋是河南独有的一道美食，除了河南在别的地方是吃不到的哦！很多外地的朋友总是会把皮蛋误认为是变蛋，其实它们两者还是有一些区别的，首先，它们的原料就不相同，皮蛋是用鸭蛋制作的；而变蛋是用鸡蛋制作的，再就是它们的颜色不同，皮蛋的表面会有很多的花纹，因此也被称为松花蛋，它的颜色呈深灰褐色；而变蛋的颜色是通体金黄透明的，表面没有花纹。第三点就是它们的味道也不相同，皮蛋因为是用氧化铅制成的，所以吃起来会有一些铅臭味，这也是为什么很多人不喜欢吃皮蛋的原因。而变蛋则是用石灰、谷糠制成的，吃起来会有一股清香味，而且它的口感比皮蛋更加Q弹爽滑。变蛋，如果从生鸡蛋开始制作，实在是有点太麻烦了，所以直接去超市中购买即可，一般也就一块钱1个，特别便宜。买回来后把变蛋剥壳，一切4份，然后摆入盘中，接着再用青椒碎，蒜泥，香醋，生抽，香油，白糖，搅匀调成汁，最后浇在变蛋上即可。第三道：【荆芥拌黄瓜】荆芥这种植物相信很多河南人都吃过，但也有一些外地朋友不知道是什么，荆芥是一种药食两用的植物，一般当作药材运用较多，具有预防众多疾病的功效，直接食用会有类似于薄荷的清香气味，在拌凉菜时加入一些具有提味增香的作用。大多数的凉菜都可以用荆芥来拌，不过在河南，人们最喜欢吃的莫过于荆芥拌黄瓜了，做法简单，清脆爽口。首先准备2根黄瓜，去皮后用刀拍几下，“咔咔”几下切成小块，接着把荆芥揪下来冲洗干净，和黄瓜一起放入盆中，加入蒜末，少许食盐，生抽，米醋，香油，翻拌均匀装盘即可。第四道：【道口烧鸡】道口烧鸡是河南的特色美食，距今已有300多年的历史，是用陈年老汤加以多种名贵中药材煮制而成，具有色泽鲜艳，造型美观，香味浓郁，入口软烂等特点，更是被誉为“中华第一鸡”。

二、河南家常菜做法大全？

河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。

三、河南家常菜做法大全

毛芹菜还是芹菜，但是毛芹菜的茎要比芹菜细小点，比大芹菜的口感好，香。比较适合包饺子。今天分享一个毛芹炒腊肠的做法，这道菜主要是少油，清淡，毛芹菜含铁量较高，缺铁性贫血的朋友最好多吃点，药补不如食补。毛芹菜一把，摘干净以后用清水冲洗，切成2.5厘米左右的段，放在盘中。广式腊肠洗净后斜切成片，装在盘中。大葱一段，斜切成马蹄片。生姜一块，切成菱形片，抓入一把红干椒。锅里烧水，开大火把水烧开，把芹菜倒入焯水30秒后 捞出沥干水分。继续烧水，然后再倒入腊肠，把腊肠焯水20秒就可以捞出控水，捞出腊肠后尽快用凉水冲洗。腊肠焯一下水能煮的更干净。锅内加入植物油，倒入葱，姜红干椒翻炒。把葱姜爆香以后，倒入腊肠，翻炒几下后倒入料酒。把料酒翻匀以后，倒入芹菜继续大火翻炒，加入生抽，食盐，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料以后，勾入水淀粉。开大火收汁，临出锅的时候，加入辣椒红油，再然后就可以出锅装盘。好了，这道毛芹炒腊肠就做好了，香辣清脆，下饭好吃。