上海家常菜做法

一、上海口味的家常菜菜谱及做法？

　　雪菜炒冬笋 　　主料：净冬笋肉（325克）,雪菜（75克）,白糖（20克）,　盐（45克）,菱粉（8.5克）,麻油（少许）,清汤（175克）。 　　1、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。 　　2、开温猪油（325克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。 　　3、再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。 　　沪江排骨 　　主料：肋排300克。生粉,奶粉,吉士粉,食粉,鸡蛋,盐,味精,糖,精制油,黄酒,蒜泥,葱花,干辣椒末。 　　1、将肋排剁成拇指大小方块，漂净血水。 　　2、把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲，然后再放奶粉、士粉、生粉打匀。 　　3、将油锅烧至五成热左右，倒入排骨，炸至金黄色，倒入笊篱沥干油分。 　　4、最后放入糖、盐、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒末，翻炒出锅，装盆。 　　外脆里嫩，香辣微甜，美味可口。 　　花蟹炒年糕 　　主料：海蟹500克,年糕250克 　　调料：料酒20克,味精30克,盐25克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,姜3克,大葱3克,花生油50克,香油10克 　　1.将花蟹（海蟹）宰杀治净，斩成块，撒入干生粉。小年糕用开水过水。 　　2.锅上火烧热加油，烧至五成热时投投入花蟹块炸熟取出，锅中留底油放葱，姜爆香， 　　3、倒入花蟹块，烹黄酒，加清水少许，盐，味精，糖，烧开后加入年糕， 　　4、加盖用中小火焖一下，然后用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。 　　香鲜，味醇。

二、上海家常菜谱大全及做法窍门

主料蒜薹200克，植物油40克，香油12克，酱油35克，料酒10克，甜面酱2克，水淀粉20克，葱末3克下厨房家常菜的做法1.蒜薹摘去老茎和花，洗净，切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出控净水分2.将油放入炒锅内，上火烧热后放入葱末、甜面酱、蒜薹搅炒均匀，烹入料酒、酱油，加汤少许，开锅后勾芡，淋入香油，出锅装盘就可以吃啦

三、上海菜谱家常菜做法（夏季菜谱家常菜做法）

小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于夏季菜谱家常菜做法这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。1、将肉松豆腐浸泡在玉米汁中；2、(1)材料：100克，玉米100克，山水豆腐1盒(约500克)。做法：将200克玉米放入冰中打汁，分离残渣；将分离出来的玉米汁和肉末一起煮，浇在煮熟的山水豆腐表面。3、(2)特点：香、嫩、滑，是一种营养成分简单的夏季特色食品。4、(3)讲授方式：掌握玉米汁与肉末的稠臼稠度。太稠就会腻，太稀就不出汁。5、麻油拌竹笋：6、(1)原料：春笋嫩尖250克，生抽10克，特盐2克，白糖2克，鸡精2克，白醋少量，香醋色拉油50克。7、(2)梳理后的竹笋用水煮，倒出冷却，切成卷片备用。8、(3)将笋丝放入锅中，加少量水，加盐1g，烧开，倒出，控干水分，趁热加入生抽、盐、白糖、鸡精、香辣色拉油，搅拌，装盘，淋上卤汁。鲜、嫩、脆、爽。9、紫菜拌豆腐：10、(1)豆腐脑1盒、紫菜30g、皮蛋15g、香干香菇15g、白糖5g、鸡精2g、红辣椒油15g、香色拉油15g。11、(2)将干海苔剁成细块，加少量凉开水溶化，将葱花、葱花用小盘子烫一下备用，皮蛋去皮，切成绿豆大小的颗粒，豆腐切成大块，用开水浇凉。12、(3)将豆腐片排在瓷盘里，撒上葱花、剁香蒜、皮蛋，放入酱油、白糖、鸡精、红辣椒油、香色拉油。本文到此结束，希望对大家有所帮助。