湖南家常菜做法大全图

一、湖南菜谱家常菜做法大全图片欣赏

湖南常德冬天最大的特色就是钵钵菜，年夜饭钵钵菜基本都有4－6个，再加上其他的炒菜，一桌大概十几个菜就齐了。一般会有牛肉钵，排骨玉米钵，土鸡钵，水鱼钵，腊肉钵，肉丸菌子汤，辣椒炒肉，红烧鲤鱼，麻辣菜，清炒时蔬，韭菜摊鸡蛋，可乐鸡翅，莴笋腊肉，土豆丝，黄瓜火腿等，好多好多都是湖南的菜品，湖南人讲究色香味俱全，钵钵菜上撒上红的青的辣椒及大蒜叶，看上去就很好吃

二、湖南菜谱家常菜做法大全图解

1.农家小炒肉，农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。2.永州血鸭永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。3.湘味臭豆腐，长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”，真是闻着臭，吃着香。

三、湖南菜谱家常菜做法大全图片

还有几天就要过年了，想必大家都在为准备什么年夜饭而发愁吧，相信很多朋友都开始网上找菜单了，哈哈哈，一年一度春节是家人团聚的日子，因此，我们不止要吃好的，更要吃有特色有寓意的，湖南的朋友看过来，帮大家整理了2021年年夜饭必上的湘菜盛宴，供朋友们参考，喜欢就把做法收藏起来吧！一、剁椒鱼头食材:鱼头、剁辣椒、生姜、葱、味精、白糖、食盐、红油做法:1、首先处理食材，鱼头洗干净后对半切开，把红辣椒剁碎，也可以直接买切好的辣椒，生姜切末，葱花切末，蒜切末2、把鱼头摆在碗中，然后抹上一层食油，放些许料酒去腥，再把姜末，蒜末以及剁辣椒均匀的铺在鱼头上。3、起锅烧水，水烧开以后，把鱼头放进去蒸熟，时间控制在十分钟左右。4、把蒸好的鱼头取出来，再次起锅烧油，油热以后浇在鱼头上爆香即可。二、麻辣小龙虾食材:龙虾、生姜、食盐、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精、黑胡椒、辣椒、香葱、八角、桂皮、白果、花椒、辣椒油做法:1、买回来的龙虾处理一下，剪去长长的虾须以及脚部，再抽掉虾线清洗干净。2、起锅烧水，把虾倒进去焯水，5分钟以后捞出来过凉水。3、去腥利器生姜切片香葱切段备用，同时准备好以上的香料食材。4、起锅烧油，油热以后先放入辣椒，花椒、生姜、豆瓣酱炒香，再把香料倒进来翻炒。5、片刻以后，加入龙虾开始翻炒，然后加入清水开始煮。6、龙虾水烧到一半的时候，放食盐，鸡精，老抽，生抽，胡椒粉这些调味，最后大火收汁就可以出锅了。三、梅菜扣肉食材:五花肉、梅干菜、米酒、酱油、生姜、大葱、小葱、辣椒粉、食盐做法:1、买回来的猪肉先给煮过，放大葱生姜米酒把猪肉煮30分钟左右。2、猪肉煮熟以后捞起来，用纸巾或者厨房吸水纸吸干水分。3、在炸之前给扣肉上个色，用刷子蘸取生抽、老抽均匀涂抹在猪肉上，然后再刷一层蜂蜜，味道会更好吃。4、起锅烧油，油温六成热下入猪肉开始炸，炸至片刻以后翻面继续炸，两面金黄就捞出来放凉。5、把猪肉切成大小均匀的片状，然后整齐的放到碗里。6、起锅烧油，把梅干菜炒干水分，加入些许生抽，蚝油，食盐调味，然后放到扣肉上，用勺子给压一压。7、准备一个高压锅，把梅菜扣肉放进去，上汽后继续蒸20分钟就可以出锅了。8、把梅菜扣肉取出来，用一个更大的碗倒扣装出，喜欢浓稠汤汁的可以给调个水淀粉，再浇在扣肉上，美味就制作完成了。四、腊味合蒸食材:腊肉、辣鸡、腊鱼、姜丝、剁辣椒、豆豉、葱花、做法：1、把三种腊味都清洗干净后，切成自己想要的片状，然后下锅煮沸捞出。2、把这三味食材均匀的码在盘中，放生姜、剁辣椒以及豆豉增加风味，上锅蒸半个小时。3、而后把腊味合蒸取出来，撒上葱花或者香菜装饰一下就可以食用啦！五、全家福食材:猪骨头、鸡骨架、料酒、生姜、葱、肉丸、鹌鹑蛋、火腿片、蛋饺、金针菇、红枣、枸杞做法:1、起锅烧水，放入猪骨头与鸡骨架下锅焯水，放入生姜片与料酒去腥。2、焯水之后取出来冲洗干净，然后再次用温水下锅炖煮两个小时。3、炖两小时后，把猪骨与鸡骨捞出来不要，汤里加入肉丸、蛋饺、鹌鹑蛋等以上食材。4、当食材煮好以后加盐与胡椒粉调味即可食用。六、红烧鱼食材:鳊鱼、料酒、生姜、豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣、酱油、鸡精，葱花做法:1、买回来的鳊鱼清洗过后，给鱼身两侧打上花刀，用盐与料酒腌制15分钟。2、起锅烧油，油可以多放一些，先下入姜片，再把鱼放下去煎，定型后翻面继续煎，两面金黄后捞出控油。3、锅里留一些底油，放入葱姜蒜，片刻后再把豆瓣酱加进来爆香，重辣的还可以放小米辣，炒出香味以后加清水煮开。4、水开以后，把煎好的鱼放进来，加酱油，鸡精，食盐调味，等汤汁差不多收干的时候，就可以出锅食用了。七、红烧猪蹄食材:猪蹄、干辣椒、葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐、冰糖做法:1、猪蹄杂毛烧干净以后，冷水下锅焯水两分钟，然后再捞出来清洗干净。2、起锅烧油，放入葱姜，干辣椒爆香，然后倒入猪蹄炒至香味出来，加适量生抽调味继续翻炒，生抽翻炒上色后加入适量的水开始炖。3、加水以后，再把冰糖与炖肉料放进锅里一起炖，最好使用压力锅，这样比较快。4、等汤汁浓稠的时候倒入些许老抽上色，再撒上几颗冰糖化开，就可以大火收汁了，盛出来即可食用。八、蟹黄粉丝煲食材:粉丝、蟹粉、虾仁、肉末、大蒜、蚝油、食盐做法:1、粉丝提前两小时温水泡开。2、把大蒜切成蒜末。3、起锅烧油，放入蒜末，肉末虾仁与蟹粉炒至均匀，片刻后把粉丝倒进来，为防止粘锅用小火炒。4、粉丝炒入味了之后，加入蚝油与些许食盐调味，最后撒上葱花，完美出锅！九、凉拌折耳根食材:折耳根、食盐、辣椒油、小米辣、陈醋做法:1、折耳根腥味比较重，因此需要用盐抓一下，静置1个小时。2、把折耳根清洗一下，装盘备用。3、调一个灵魂料汁，加入两大勺香醋，适量小米辣以及辣椒油，搅拌一下淋入折耳根当中就可以享用了。十、凉拌皮蛋食材:皮蛋、小米辣、香油、生抽、香醋、大蒜、白糖做法:1、将皮蛋剥去外壳，清洗干净，为使皮蛋完整不破裂，用一根细线切开皮蛋为四瓣，然后整齐的摆放在碗里。2、把小米辣切圈，大蒜切末，装入一个碗当中，碗里再加入白糖，生抽，香醋调味，最后放香油搅拌均匀。3、把调好的汁水倒在皮蛋上，根据个人口味添加葱花、香菜，爽口开胃凉拌菜就可以上桌啦。以上十道湘味经典美食，都给大家整理好了，食材用料与简要步骤都打在上面了，喜欢的朋友就保存下来吧。