鸭做法大全家常菜

一、冻鸭腿做法大全家常菜

食材：鸭腿250克，藕300克配料：洋葱20克，红辣椒适量，青辣椒适量，姜10克，八角2只，黄酒适量，生抽酱油适量，老抽适量，精盐适量，食用油适量。步骤：1、备好食材。2、鸭腿在没有完前解冻前剁块比较好剁哦。3、洋葱切小块，姜切片，辣椒切小块。4、加水烧开，加入适量黄酒，鸭肉焯水。焯水需要清洗再用。5、莲藕去皮切滚刀块。6、锅中入油，加入姜片，洋葱，炒香。7、加入备好的鸭块。8、加入生抽，老抽炒匀。也可以直接用红烧酱油。老抽是用来上颜色，不喜欢可以不放。9、加入莲藕块炒匀。10、加入适量开水。加入八角。大火烧开。11、烧开后，转小火炖制20至30分钟，以自己喜欢的口感定时间。加入适量盐调味。12、加入辣椒块，炒匀，收汁。装碟即可

二、鸭的做法大全家常菜做法窍门

1、姜切片，大蒜去壳，八角清洗干净（八角可加可不加）。2、鸭肉加两片姜片，一点点料酒焯水，再清洗干净备用。3、锅烧热，加入适量食用油，倒入鸭肉，中火炒干水分。4、把火调小再加入姜片和大蒜炒出香味，鸭肉两面金黄。5、先沿着锅边烹入两勺米酒（或者白酒，料酒都可以），酒味出来的时候再加入半勺白糖（或者冰糖）迅速翻炒。6、加入两勺生抽，半勺老抽，迅速翻炒，再沿着锅边烹入一勺醋，迅速翻炒。7、倒入热水，把八角也放进去，洒少许白胡椒粉，烧至沸腾，再调小火，盖锅盖炖至自己喜欢的程度。8、可以切点葱丝泡水里打卷，也可以直接切葱花或者香菜之类的做装饰用，或者不加也可以。9、淀粉+水=淀粉水，备用。10、时间差不多的时候，打开锅盖，把八角夹出来不要了，如果吃大蒜和姜的话也夹出来，放在盘子里，如果不吃的话夹出来不要了。尝一下味道，加入适量的盐调整到自己喜欢的口味，翻拌一下，盖锅盖再焖五分钟左右。11、打开锅盖，搅拌一下水淀粉，再沿着锅边倒入，用锅铲翻拌一下，一直保持中小火时不时用锅铲翻一下，炖至汤汁浓稠。12、汤汁浓稠就可以了，用筷子把鸭肉夹到盘子里，再倒入汤汁。13、洒葱丝，完成。

三、鸭腿的清炖做法大全家常菜

食材：鸭腿3个，干小黄蘑1小碗，洋葱1/4个，姜5片，香菜少许，料酒、盐、植物油适量。详细做法：1，把鸭腿解冻，剁成块，然后倒入盆里，多放些水浸泡，中途换水，泡去血水，然后捞出控水待用；再准备1小碗干小黄蘑。2，把小黄蘑放入小盆里，加入温水泡透泡软，然后再择洗干净，捞出待用。3，煮锅里加入清水，把鸭腿倒入锅里，加入3勺料酒去腥，开大火烧开锅，不要搅动，在沸腾状态下用饭勺把浮沫撇干净，多煮一会，直到鸭肉紧实，无血水。4，把鸭腿用笊篱捞出来，如果鸭皮上有没处理干净的鸭毛，这时候就赶紧趁热拔，很快就会处理干净，然后放到水龙头下冲洗，再把鸭肉洗净，这样炖出来的汤清澈。5，锅里加入少量植物油，把洋葱切小丁，和5片姜一起放入锅里中火煸炒，炒到洋葱变软打蔫。用洋葱炝锅，要比大葱香，做出来的汤好喝。6，倒入鸭腿中火煸炒，中途顺锅边淋入2勺料酒，翻炒去腥，一直炒到鸭块表面微黄，这时候就可以了。7，把炒好的鸭腿及炒料一起倒入电炖锅里，加入热水，盖上盖子，开大火开始炖汤。8，一直大火炖到锅里的汤发白浓郁，再把蘑菇倒入锅里，加入适量盐调味，再次开锅以后，就可以转慢火炖制了。9，大约2小时左右，锅里的鸭肉软烂脱骨，满屋飘香，打开锅盖，尝尝咸淡咋样，合适以后把少许香菜切成段入锅，就可以上桌了。