家常菜火锅的做法

一、干锅鱼肉火锅的做法大全家常菜

材料：香菇、姜切片，葱切段，干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片，鲜鱼一尾。1、鲜鱼一尾（建议鲤鱼或一斤以上的大鲫鱼）收拾干净，鱼身两面开斜刀，抹盐腌制备用；2、准备好煮鱼料：香菇、姜切片，葱切段；3、准备好炝鱼料：干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片；4、热油煎鱼至头尾两面金黄推至锅边，留适量底油倒入煮鱼料炒香，烹入料酒、生抽、胡椒粉、白糖铲匀;5、净锅热油倒入芹菜段和少量葱白段，旺火快手翻炒，烹入盐、生抽，炒至断生但不失色时铲出铺在鱼身上；6、净锅热油（稍多一些）、爆香蒜碎、姜片后，倒入干辣椒和花椒，炒出香味，烹入生抽，炒匀趁热淋在鱼身上，撒香菜上桌。

二、兔肉火锅的做法（兔肉火锅的做法大全家常菜）

1、食材：兔肉1只、胡萝卜1根、莴笋1根、千张2张、大白菜半颗、青蒜1把、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽适量、豆瓣酱适量、香叶适量、茴香籽适量、辣豆豉适量、水适量、猪油适量。 2、将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片。 3、提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料。 4、再准备些豆瓣酱和豆豉酱。 5、将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出。 6、放在热水中冲洗，将血沫洗干净。 7、在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，煸炒出香味 。 8、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒。 9、煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉。 10、一起煸炒，加入适量老抽上色。 11、加入适量的白酒翻炒去腥。 12、将炒好的兔肉放入高压锅中。 13、加入适量的猪油。 14、再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块。 15、放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟。 16、将千张切成丝后放在锅中焯水。 17、将焯过水的千张丝垫在锅底。 18、将青大蒜切好备用。 19、将大白菜洗净撕成小块 。 20、将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜。

三、老土鸡火锅的做法大全家常菜

步骤/方式1准备好所有的食材步骤/方式2将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块步骤/方式3准备各种配料。生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等步骤/方式4将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒，煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来，冲洗干净。步骤/方式5锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中，中小火不停煸炒，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄。步骤/方式6锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖，继续翻炒均匀，口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料步骤/方式7往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡就需要多炖一些时间，煮到鸡肉熟透，略微脱骨就可以了。步骤/方式8鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面步骤/方式9香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状，千张卷成筒，改刀切备用。步骤/方式10锅中的鸡肉烧开，搭配自己喜欢的配菜就可食用。