辣的家常菜简单做法

一、家常菜香酥辣子鸡，做法简单，下酒下饭，鸡肉干香入味，越嚼越香

今天和大家分享一道家常菜“香辣鸡块”的做法，鸡肉外酥里嫩，香辣入味，比辣子鸡还好吃，有喜欢的赶紧学一下。食材：鸡腿辅料：小米椒、灯笼红辣椒、山红椒、大葱、生姜、香菜、面粉调料：食盐、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、辣椒红油【香辣鸡块】—— 外酥里嫩1.下面开始准备食材准备新鲜的鸡腿三个，剁成均匀的小块，尽量剁的小一点，烹饪的时候更加入味，剁好放入盆中。盆中加入两勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，再放入半勺面粉，继续抓揉3分钟以上，这一步主要是为了去除鸡块中的血水减少腥味，抓揉好以后，把鸡块放入清水中淘洗几遍，把上面的面粉和血渍洗干净。2.下面把鸡块腌制一下把鸡块捞出来，轻轻地按摩一会儿，再把上面的水分挤干净，这样腌制的时候更加入味，加入胡椒粉2克，食盐2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，生抽10克，辣椒红油20克，抓拌均匀腌制30分钟以上，才会更加入味。3.下面开始准备辅料准备小米椒、灯笼红辣椒、山红辣椒各一小把，把龙灯红辣椒从中间切开，便于释放香味，小米辣突出辛辣的口感，山红辣椒颜色更加红亮，灯笼红辣椒香味更加浓郁，三种辣椒结合在一起，成菜才能色香味俱全。准备大葱一段，破开切成葱花。准备生姜一块，切成末。再准备一些香菜段、葱花、白芝麻备用。4.下面把鸡块炸一下30分钟以后，在腌好的鸡块中放入一个蛋黄抓匀，蛋黄能使炸出来的鸡块颜色更加金黄鲜亮，放入一小把淀粉继续抓匀，让淀粉均匀包裹住鸡块，锁住鸡块中的水分。锅内烧油，油温五成热时，把鸡块倒入锅中，用勺子轻轻地推动让它均匀受热，鸡块定型以后，把粘连在一起的鸡块打散，保持小火炸2分钟左右，鸡块炸成微黄色时倒出来。再把油温升高至6成热，把鸡块倒入锅中再复炸一遍，把鸡块炸酥炸成金黄色时倒出来，控油备用。鸡块经过二次复炸，口感更加的焦香。5.下面开始烹饪锅内留底油，倒入准备好的辣椒、葱花和姜末，开小火进行煸炒，辣椒炒香炒变色以后，鸡块倒入锅中继续煸炒2分钟左右，让鸡块充分吸收辣椒的味道。辣椒一定要用小火进行煸炒，充分炒干炒出香辣味，成菜口感才好。最后放入葱花、香菜、白芝麻，再淋入一些辣椒红油让菜品更加红亮，快速翻炒几下就能装盘上桌了。好了，一道香辣入味的香辣鸡块就做好了。

二、农家炒腊肠，香辣入味超下饭，做法简单的家常菜，配酒超有幸福感

春天，这菜比蒜苔更便宜，1块钱3斤，每次和腊肠炒，馋到流口水今天天气格外好，大早上和老公晨练在回来的路上，顺便经过菜市场买点菜。门口的路边已有好多老人带着自称是自家小菜地里种的菜在叫卖。网上的厨友提醒过我，像这种菜再便宜也不能买。一来老年人大多斤斤计较一分都不让，二来还会扣秤缺斤少两，三是不干净。但是每次看着那些一脸沧桑的老人，我就会同情心泛滥，便忍不住买了。所以我还是一下买了6斤大蒜回来，因为一块钱3斤也不算贵吧，哪怕就是被骗也不会太心疼。可是回到家解开大蒜一看，里面被塞了好多的野草，这回应该是给自己长点记性了。中午，将大蒜择干净，和腊肠炒了一盘，味道可香了！全家人美美地吃了一顿。再来聊聊这道菜吧！用腊肠炒大蒜要想特别好吃，说起来也是有技巧的，尤其是炒腊肠的先后顺序千万不能颠倒。接下来我们就一起来看看这道菜怎样炒才更香。大蒜炒腊肠食材准备：大蒜500克、腊肠200克、生抽2茶匙、盐少许制作方法：1、先准备好大蒜、腊肠等食材，大蒜提前去根择干净。（我们江苏这儿大部分地区把这种青蒜叫做大蒜。）2、将大蒜放入水中先泡上5分钟再淘洗，淘洗的时候要将叶心都扒开来冲洗，防止夹带泥土，不然吃的时候会碜牙的哦。3、蒜白部分不容易炒熟，所以可以将大蒜白剖开来，或者用菜刀刀背拍一拍蒜白，将蒜白拍扁即可。4、再将大蒜切成4厘米左右的小段，蒜白和蒜叶分开放。5、将腊肠用热水清洗一下，再将腊肠切成厚度均匀的片状。接下来就要烹饪了！6、炒锅烧热，倒入少许油，再倒入腊肠煸炒至微微金黄焦脆状，将腊肠盛出来，倒出锅中多余的油，留下少许即可。注意腊肠一定要炒微微焦脆，而且一定要盛出来。（划重点）7、然后倒入大蒜翻炒2分钟，再倒入腊肠和生抽、盐、鸡精。注意，大蒜白不易熟，所以要先倒入锅中炒半分钟再倒蒜叶部分。8、炒大约不到2分钟即可关火盛出，美美地食用了。这样炒腊肠又脆又香，特别好吃。今天中午，因为有这盘菜，我老公吃得可爽了！大家也可以跟着做法一起试试。小贴士：为什么要先炒腊肠？因为先炒腊肠，可以将腊肠的油脂炒出来，并能增加香味。炒出来后一定要先盛出来，待到大蒜炒好后，再倒入腊肠，不宜炒时间太长，防止腊肠变软。我觉得焦脆一些，味道更香！好了，今天的美食就给大家分享到这里了，用大蒜和腊肠炒，大家找到小技巧了吗？你觉得还可以怎样炒会更好吃呢？欢迎来交流。想了解更多的家常菜做法，欢迎关注我、收藏、分享、评论都可以，再次谢谢大家！

三、爆炒海带丝，快手美味家常菜，香辣入味超爽口，经济实惠做法简单

海带到底算不算海鲜，你们知道吗？上次捡的海带没吃完，家里还有点豆瓣酱，去年的猪肉还有点，今天晚餐做两道减脂美食，正好孩子不在家可以放点辣椒，我老家能吃辣，有辣椒那才叫做吃饭。肉丝炒海带食材：瘦猪肉、海带、辣椒、洋葱、姜、蒜、淀粉、料酒、酱油，鸡精，白糖。做法1。 猪瘦肉洗净，切成丝，放入碗中，加入少许姜末、淀粉、料酒、酱油、盐，腌制约10分钟。2.海带洗净切成长段，然后放入沸水锅中烫3分钟左右取出。3.锅里放适量的油，油热后开小火，放一些姜蒜片和辣椒片炒香。4.加入腌肉丝炒至肉丝变色变香，将焯过的海带丝倒入锅中，加入少许盐，酱油调味，重点来了加三勺醋，白糖提鲜，加点小米辣。5.炒几分钟，然后切一些葱，放入锅中翻炒均匀，关火出锅。就这小味儿载入一下上来了。不过酸辣爽口，关注我，或许还真有点用，感谢。