好吃的川菜家常菜做法

一、好吃的家常菜做法大全川菜（好吃的家常菜做法）

1、炒菜：将油倒入锅中烧开，然后倒入蔬菜，等蔬菜熟了，加入盐和味精。2、炒肉：比如青椒肉丝，记得先炒肉再放青椒，肉里面放嫩肉粉，不然炒出来的肉会很老不爽口，最后放盐。3、炖鸡汤：将鸡洗净，沥干水分，放入热锅中煸炒1至2分钟，然后取出倒入汤锅中，加水，大火煲一小时左右，转小火煲。4、煮鱼：将鱼块洗净，放入碗中，用料酒腌制几分钟，锅中倒油，锅烧热，放入两勺豆瓣，半碗干辣椒、花椒、蒜、姜，将鱼和调料倒入锅中，翻炒两分钟，放入水煮鱼。5、温馨提示。

二、好吃的川菜家常菜做法

宫爆鸡丁材料鸡腿肉,花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤做法1．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。2．将鸡腿里的骨头去掉。3、去掉外皮和筋膜、小骨头。4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。5．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。6．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。8、小火慢慢把花生炸熟9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。11．热锅温油鸡丁入锅，12迅速滑散。13炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。14．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。15．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。16．放入鸡丁翻炒。17．放入豆瓣辣酱（提前剁碎）18、炒出红油和香味再烹入料酒。19．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米20．最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。

三、100款川味家常菜，好吃下饭，味道一流，这些做法值得大家参考

哈喽大家好，我是四川锅佬倌，本期跟大家分享一道非常美味的大菜：红烧肥肠。红烧肥肠是四川江油的一道传统名菜，以猪肠为主食材红烧而成，做成后猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，在四川是一道餐桌必点的抢手招牌菜。接下来就分享一下做法。首先准备1斤的新鲜肥肠装在盆里，加些盐，然后用手不停的抓洗5分钟，这样反复抓洗2次，然后把肥肠翻个面把油脂撕掉，再加些盐，抓洗5分钟后再把肥肠翻个面，再加适量淀粉抓揉均匀，这样可以去掉肥肠的黏液。最后用清水把肥肠冲洗干净就可以了，肥肠的处理非常重要，在清洗的时候一定要仔细。接下来准备好后面要用到的辅料：香料、八角、山奈、桂皮、干辣椒、香叶、干花椒、姜片、大葱段、小葱段、盐、料酒、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、酱油、谷氨酸钠、芹菜。接下来就可以开始制作了。第一步：将洗净的肥肠冷水下锅，再加一点姜葱、料酒，开火焯水，焯开后用勺子滤走表面的白色泡泡，一定要滤干净，再煮5分钟，然后控水捞出，切成滚刀块后备用。第二步：另起锅烧油，油不要加太多，油温控制在7成，然后下入肥肠煸炒，一定要等油温上来后再下肥肠。肥肠煸炒至没有水分后下香料，加点老抽，再加点糖色调色，炒匀后盛出备用。第三步：第二步炒肥肠的油留锅里不要倒，加点姜、葱、蒜末，再加两勺豆瓣酱，一小勺辣椒粉，开火翻炒，炒出香味后加适量清水，待水烧开后加少许盐，一点酱油，一点谷氨酸钠，再用小火熬8分钟左右，把汤底的味道熬出来。第四步：汤底熬好后，一点要先用勺子把面上的泡沫渣滓滤掉，滤干净后下入肥肠，盖上锅盖再用小火慢慢煮1个小时。第五步：肥肠煮上1个小时候，开盖，把里面的香料全部夹出来，然后加一点芹菜段，炒匀后就可以出锅转盘了。这样做出来的肥肠特别香，肥而不腻，十分爽口下饭。