菜谱牛肉家常菜做法大全

一、牛肉的家常菜做法大全菜谱视频

食材：牛腱子适量，盐适量，老抽适量，干辣椒适量，花椒适量，姜三适量，蒜瓣适量拍碎，白糖半茶匙，香菜适量。牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一点更好操作。把牛腱子肉逆纹切成大约厚片。注意看肉的纹路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身内部自带一些筋膜，问题不大，不需要再处理，只切片就行。用盐和老抽，把牛肉片抓匀，腌上半个小时到一个小时备用。炒锅里放比较多的油，目测一下，需要能够没过所有的牛肉。烧热到手掌放到炒锅上方能够感觉到明显的热度，但是还没有冒烟的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子拨散，用中火慢慢炸炸五分钟左右。这五分钟的时间里，可以让牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出来。但是因为油温和火力都不算特别高，所以牛肉不会被炸得太干。炸了五分钟之后的牛肉片，沥掉多余的油份。炒锅洗洗干净，重新倒入大概两瓷勺的油，烧热之后转小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我会把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和刚刚好没过牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢焖。这一步是为了把牛肉片再焖煮得软一点，免得费牙口。焖上10~15分钟，汤汁完全收干之后，关火、撒入香菜段拌匀就可以出锅啦！香菜不适合加热时间太久，不然蔫得厉害。所以我是先关火再放，利用余温拌炒一下就好了。夹一块儿起来， 你一定能看得出来它有多够味儿！不干不硬不柴不塞牙，也不会软烂到没有口感，吃起来愉快得很。面对于这一道麻辣牛肉的简单制作方法你学会了吗？

二、牛肉的各种家常菜食谱做法 家常菜菜谱大全牛肉做法

1、土豆炖牛肉。主料：牛肉、土豆、胡萝卜、玉米。辅料：小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜。做法：牛肉切均匀的小块，冷水入锅，开大火；水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫；土豆、胡萝卜切滚刀块、玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块；倒入少许生抽拌匀；倒入少许盐调味、小火炖10分钟即可。2、红酒炖牛肉。主料：牛肉(臀）。辅料：胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根。调料：红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。做法：将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片；倒入红酒和橄榄油，将以上食材加入香料一起腌制24小时；腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜，炒热后加入番茄酱和少许黄油一起炒；蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；煮沸后改中小火继续炖1.5小时。3、红烧牛肉。材料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。做法：牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

三、炒牛肉的做法大全家常菜谱（炒牛肉的做法大全）

小伙伴们好，最近小跳发现有诸多的小伙伴们对于炒牛肉的做法大全这个都颇为感兴趣的，那么小跳今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧。1、练习1:2、(1)牛肉、蒜、红薯粉、酱油、姜、胡椒粉。3、(2)准备牛肉，清洗干净。4、(3)切片中加入红薯粉，腌制片刻。5、(4)蒜、辣椒、姜切末备用。6、(5)锅里热油炒好的牛肉片迅速取出。7、(6)用剩下的油炒蒜和辣椒。8、(7)加入牛肉，翻炒均匀，加入适量盐和酱油调味。9、练习2:10、(1)牛肉400g，青椒一个，蒜三四瓣，姜几片，郫县豆瓣酱一汤匙，酱油两汤匙，胡椒粉适量，玉米粉10g，料酒一汤匙，油适量，干红辣椒五六个，胡椒粉一小把。11、(2)把牛肉放在冰箱里冷冻一会儿，然后拿出来切成薄片。垂直于纹理切割。12、(3)牛肉加入料酒、生抽、生粉、胡椒粉，抓匀腌制20分钟。然后加一勺油，抓匀。13、(4)大蒜剁成糊状，青椒切圈，生姜切丝，干红辣椒切丝。14、(5)锅里多放一点油，用温热的油煸炒辣椒。去掉胡椒。15、(6)然后下半段炒蒜。16、(7)改火，将牛肉滑入翻炒至焦黄，捞出沥干水分。17、(8)留下底油，将姜丝和干辣椒用小火煸炒。18、(9)锅中加入一勺郫县豆瓣酱，红油翻炒。19、(10)将牛肉再次倒入锅中翻炒。20、(11)中间放入青椒圈和另一半蒜，翻炒至青椒碎，然后出锅。21、练习3:22、(1)牛柳300g，彩椒300g，姜蒜，花生油，盐，白胡椒粉，花椒粉，料酒，酱油，玉米淀粉，胡椒粉，蚝油。23、(2)辣椒切片，牛肉切片，姜切丝，蒜切丁。24、(3)在牛肉中加入适量酱油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、少许盐、玉米淀粉，搅拌均匀，腌制半小时。25、(4)热锅放油，舀至七成热，放入牛肉，炸至熟，捞出。26、(5)锅内留底油，放入姜、蒜、花椒炒香。27、(6)加入胡椒粉翻炒一分钟，加入适量盐。28、(7)加入牛肉、酱油、醋、白胡椒粉、蚝油，翻炒两分钟，起锅。本文到此结束，希望对大家有所帮助。