川菜家常菜的做法大全

一、四川家常菜谱大全做法大全带图片

家中的家常菜最广泛的便是小菜，既节省成本又想管理方法身型，大家能够 炒素菜，要想健壮人体的人就炒点牛羊肉，我们经常吃的一些食物都能够用烹制的方法来做出去，那样就较为生活中，味儿又十分的美，四川家常小炒在制做的情况下要留意，最先是挑选好调料，也要留意制做的全过程和次序。四川家常小炒（1）麻辣干煸鸡原材料：散养小鸡750g、干红辣椒50g、食用油30g、食盐10g、蒜头30g、姜片15g、红尖椒25g、小葱1棵、香莱适当、生抽15g、花椒5g。流程：1、散养小鸡屠宰清洗后剁碎一小块。由于是用于干扁，因而鸡脯肉要剁碎小一些的块才可以更为的进味。2、散养小鸡鸡脯肉成深红色，肉质地紧实。煮锅里倒进冷水，倒进剁好的鸡脯肉块，开文火烧开绰水。煮10分钟后捞起来鸡脯肉，沥干水分放凉预留。3、香莱红尖椒清洗，蒜头削皮，小葱切条。干红辣椒清洗，用冷水侵泡。4、大蒜瓣削皮后用刀损坏。泡好的干红辣椒切割成一大段，生生姜切成片。四川家常小炒（2）火爆腰花原材料：猪肚2个、白砂糖、红泡椒、蒜头、圆葱、盐、莴笋、郫县豆瓣酱、泡姜、生抽、干麻椒、辣椒干、纯粮酒、红薯粉。流程：1、猪肚清洗，用刀从正中间片改成两一部分，除掉內部的乳白色人体脂肪和暗红色的一部分，浇上适当的纯粮酒后揉均清洗干净，在猪肚上先切割成横条儿，底端不必断开，切完后，再横切面成交叉式状，随后在切割成尺寸适合的条。2、把泡姜切割成段，野山椒切割成丝，干麻椒，辣椒干段预留，另拿一个小盘子加入料汁：生抽，米酒，白砂糖，芝麻油调好预留。3、莴笋切段儿，洋葱切丝。4、在腰花里抓入红薯粉、盐、纯粮酒预留。5、锅中烧开，水开后把码好木薯淀粉的腰花放入水中烫一下就捞起来焯烫好的腰花控干水份预留（不必担心老，那样烫直之后腰花嫩嫩的的，关键是熟度要把握好）。6、锅中放进油，火灾加温，待油7成热后，放进一大勺四川辣酱炒出香味。7、在放进干麻椒、大蒜和野山椒、泡姜，炒成辣椒油和香气。8、随后倒进焯烫后的腰花，迅速煸炒10秒钟。9、再淋入选好的流程（2）料汁，迅速煸炒两下。10、待料汁匀称的包囊在腰花上放进圆葱丝和莴笋煸炒断生就可以熄火。

二、四川家常菜谱大全做法视频播放

四川人的食堂，菜谱安排就得是四川人喜欢的川味。以我们公司为例，一般每天安排一个凉菜，一个荤菜，一个素菜，一个汤。周一：凉拌折耳根、青椒肉丝、麻婆豆腐、酸菜粉丝汤周二：凉拌茄子、魔芋烧鸭子、炒莲白、海带汤周三：凉拌豆腐皮、水煮肉片、炒土豆丝、莲藕汤周四：凉拌娃娃菜、干锅鸡、炒青菜、玉米排骨汤周五：凉拌、爆炒鸡杂、番茄炒蛋、绿豆汤

三、川味虾仁的做法大全家常菜

步骤1主要需要准备小青龙、绢豆腐、葱姜蒜、小米辣、刀口辣椒、青蒜、花椒、郫县豆瓣酱步骤 2小青龙去头，把虾肉给剔出来步骤 3虾肉切成6小块备用，放入一点盐和胡椒粉腌制一会儿步骤 4抓一点淀粉，确保肉质水分不跑掉步骤 5将龙虾肉下锅汆烫一下，捞出备用，也可以用油炸的方式，健康点还是用汆烫的吧步骤 6接下来就是正常麻婆豆腐的做法了，起锅热油，加入姜蒜和小米辣爆香步骤 7放入郫县豆瓣酱，炒出红油步骤 8加入刀口辣椒，炒出香味，刀口辣椒有直接卖的，方便步骤 9最后加入足量的开水步骤 10放入切成小方块的豆腐，开始调味，加入生抽老抽各5ml，加入一勺5克左右白糖提鲜步骤 11煮大约5分钟后，勾芡，勾芡分三次， 第一次主要是促进豆腐嫩滑，第二次主要是让汤汁收紧，第三次，就是最后成型步骤 12为了避免龙虾肉老了，变小，最后加入龙虾肉，简单翻炒后，就可以了。步骤 13龙虾头和龙虾尾单独煮或者蒸，摆好盘步骤 14将煮好的龙虾麻婆豆腐倒在盘子中步骤 15撒上刀口辣椒步骤 16撒上青蒜，就完成了步骤 17鲜香麻辣，龙虾肉感十足，麻辣虽然味道很冲，但是龙虾肉的鲜甜仍得以保留。