川菜家常菜做法大全

一、川豆子的家常菜做法大全图片

炒胡豆是一道四川传统的小吃，味道鲜美，口感香脆。以下是一个简单的四川炒胡豆家常做法：所需材料：- 黄豆（胡豆）200克- 大葱1根- 姜末适量- 蒜末适量- 干辣椒适量- 盐适量- 鸡精适量- 生抽适量- 白糖适量- 植物油适量步骤：1. 将黄豆清洗干净，用清水浸泡6小时以上，直至浸泡软化。2. 将泡软的黄豆放入开水中煮10分钟，捞出沥干备用。3. 将大葱切成葱花，干辣椒剪成段，姜和蒜切成末备用。4. 热锅凉油，放入干辣椒和姜末爆香，加入葱花和蒜末继续翻炒。5. 加入黄豆翻炒，调入少量盐、鸡精、生抽、白糖并均匀混合。6. 中小火翻炒10至15分钟，直至黄豆表面发出“嘶嘶”声，颜色呈金黄色即可。完成后可以撒上少量熟芝麻和香菜末进行装饰。这道四川炒胡豆做法简单易学，关键是要掌握好火候和调料搭配，才能使得炒出来的胡豆口感酥脆，味道浓郁。

二、四川腊肉的做法大全家常菜做

原料:带皮的猪后腿肉10千克调料:盐750克，白酒、白糖各150克，五香粉 100克，花椒50克制作过程:将猪后腿肉去净皮上的毛，剔去骨头，竖切成 条，在肉皮上喷上白酒。盐、白糖、花椒、五香粉混合，均匀地抹在肉 块上，然后将肉块码在盆内腌好，加盖，隔 1~2天翻缸一次，6天后可以出缸。将腌好的肉洗净，在每块肉的皮上戳一个洞， 用麻绳穿好，吊在干燥通风处晾3~7天待用。 取下肉块，放人熏灶中，用柏枝、锯末熏烤，2小时后，待瘦肉呈嫩红色，肥肉透亮时，取 出，挂在通风处晾干，几天后即可食用。 烹调秘籍:烟香味主要来自于熏制的原料:茶叶、樟树皮、 柏枝、糠壳、花生壳、锯木屑等在不完全燃烧时产生 的浓烟，使腌渍过的原料吸收或附上一种特殊的香 味。

三、四川菜家常菜做法大全

1、四川家常菜回锅肉，材料：五花肉，豆瓣酱1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6个，红椒1个，白糖少许。做法：五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切，这样比较好切。锅内入油，不用太多，沾满锅底即可。2、川菜的做法大全川菜的做法大全回锅肉原料：猪后腿肉370克。辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。3、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。4、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。