江苏家常菜做法大全（江苏名菜100例）

一、江苏家常菜做法大全？

江苏家常菜的话，我比较推荐鱼翅煮干丝，盐水鸭材料鱼翅，豆腐，方干，菜心，高汤。做法一用高汤蒸制入味，方干切成细丝后用高汤烫三次。二，再放入锅中加汤盐烧至入味。三，装入碗中，放入蒸好的鱼翅，菜心，蟹黄即可。盐水鸭材料一只鸭子今年100g。做法一将鸭洗去血水，漂净，鸭身体内外抹上精盐。用尽白布包住，放入冰箱冷藏五小时，取出去处白布抹干盐水。二，将鸭放入蒸笼布上下25分钟左右致熟晾凉后切开装盘即可。

二、江苏年夜饭菜谱及做法（江苏年夜饭菜谱大全家常菜）

1、凤蹄（1）主料：猪蹄500克，凤尾鱼100克，调料：黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克。（2）将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净;（3）猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;（4）将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上;（5）凤尾鱼切成条块，放入碗中;（6）将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪;（7）加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上;（8）上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。2、红酒煨鸡翅（1）主料：鸡翅，红葡萄酒，胡萝卜盐，料酒，鸡精，胡椒粉，酱油，姜，葱，花椒，高汤，食用油，水淀粉。（2）将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用;（3）将胡萝卜洗净去皮削成青果形用沸水焯熟待用;（4）坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。3、彭城鱼丸（1）活鲤鱼一尾(重约1000克)，猪肥膘50克，水发粉丝100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，鸡蛋清25克，水发冬菇。（2）鲤鱼治净，斩下头尾，取鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。（3）将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。（4）将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。（5）锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

三、江苏菜谱家常菜做法窍门大全

江苏菜简称苏菜，为中国传统八大菜系之一，主要包括金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜。其实一提到苏菜，不少人第一反应就会想到扬州炒饭、樱桃肉、香菇炖鸡、清蒸小黄鱼、芦蒿炒香干、大煮干丝、清炒虾仁、银鱼炒蛋等，这些都是大家熟悉的江苏家常菜。