兔做法窍门

一、青花椒兔丁的做法大全窍门

原料:兔肉丁1000g，花椒油、熏醋、花椒各5g，椒盐、香油各10g，参泉酒25g，大葱125g，蒜泥15g，生姜、酱油名50g。制法：(1)将大葱切段、生姜切成小块。锅内添入适量清水，加入花椒、葱段、姜块烧开，再转小火熬10分钟，离火后晾凉，用细纱布滤出花椒、葱段，姜块，留花椒水备用。(2)将参泉酒加入晾透的花椒水中，放入已选泡好的兔肉丁，腌4小时，用手搓几遍，用铁勾捞出，挂在通风处散尽兔肉丁的表面水分(3)用8块新红砖码成33.3cm宽，74cm长的炭火槽，槽内放木炭2500g，点燃，充分燃烧。将兔肉用铁扦贴骨插入，移至燃烧的木炭上，不断翻动烘烤，待肉面烤成枣红色时，用扦扎不见血水就为烤好。离火刷上香油。

二、清炖兔子的做法大全窍门

兔肉、木耳、党参、山药、红枣、食盐、味精①兔肉洗净后，放人沸水中过一遍，切成小块。②木耳浸泡后，切开。③党参浸泡1小时，山药、红枣浸泡2-3小时。④将兔肉、红枣、党参、山药一同放入砂锅，加水，旺火煮沸后，使用文火煮1小时，加入食盐、味精即可。1. 兔杀死，剥皮，去内脏洗净，切块；2. 山药洗净，去皮，切成滚刀块备用；3. 兔肉块、山药同放砂锅内，加入适用量清水，放置旺火上烧沸；4. 撇去浮沫，转用文火炖煮；5. 加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖煮至肉烂汤浓，加入味精即成。兔肉150克，党参18克，龙眼肉lO克，淮山药30克，大枣15克。1．将兔肉洗净，切块。党参、龙眼肉、淮山药、大枣泡洗净。2。把全部用料一齐放人锅内，加水适量，武火煮沸，文火煮i．5—2小时，加盐调味，随量服用。主料：兔肉辅料：淮山药、枸杞、桂圆调料：盐、鸡精、料酒、姜1、将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时；2、枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可。主料：兔肉辅料：嫩玉米、姜调料：盐、料酒、上汤。1、兔肉洗净后斩成寸段备用。2、嫩玉米切条备用。3、生姜切片备用。4、干锅做于火上，下入肋排煸炒至微微出油。5、烹入料酒、上汤后小火焖烧约1小时。6、下入玉米、加盐调味后继续焖烧至兔肉软烂。7、大火将汤汁收浓即成。主料：胡萝卜200克，鲜兔肉200克，党参24克，红枣2个(去核)，清水适量调料：盐适量。1．将鲜兔肉洗净、切块；胡萝卜去皮、洗净切块；党参、红枣洗净。2．把所有原料放入煲内，加入适量清水，大火煮 滚后，改小火煲约2小时，下盐调味即可。

三、家常炖兔子肉的做法大全窍门

准备食材：兔肉、肥肉、姜、葱、柠檬、冰糖、花椒、八角、肉蔻、香叶、桂皮、干红辣椒、盐、生抽、料酒、蚝油、食用油。具体做法步骤如下：第一步：将兔肉清洗干净，剁成大块后，装入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，将血水都浸泡出来，然后再用流动的清水冲洗两遍，清洗干净后，放到镂空的竹筐内，沥干水分。第二步：锅内加入适量的清水，凉水下入兔肉，放入适量的姜片和柠檬片，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净，然后将兔肉捞出，沥干水分备用。第三步：热锅加油，油热以后，下入几块肥猪肉，将猪油煸炒出来，然后加入几块冰糖，加入适量的葱、姜、花椒、八角、肉蔻、香叶、桂皮、干红辣椒，煸炒出香味，加入适量的生抽、蚝油，炒出香味后，放入沥干水分的兔肉，翻炒均匀。第四步：兔肉下锅后，要不停地翻炒，炒至兔肉完全上色，看着有点焦边后，加入适量的开水，水要没过兔肉，加入适量的料酒去腥，大火煮开后，盖上锅盖，转小火炖半个小时。第五步：炖30分钟后，打开锅盖，加入适量的盐调味，搅拌均匀后，盖上锅盖，再炖20分钟，兔肉就炖熟了。如果汤汁比较多，最后可以开大火收一下汤汁。