牛腩胡萝卜窍门

三、牛腩炖胡萝卜的做法窍门

工具/原料牛腩 (600克) 胡萝卜 (1根) 土豆 (2个)葱姜蒜 适量 大料 适量 花椒 适量料酒 适量 生抽老抽 适量 蚝油 适量鸡精 适量方法/步骤1/15分步阅读买回来的新鲜牛腩洗干净沥干水分！切成两指大小的块；2/15冷水下锅加入料酒，水开后焯水5分钟（焯水是因为大多数市场上都是注水肉，焯水可以去除多余的血水；3/15焯水后的牛肉捞起来备用！4/15准备好土豆和红萝卜去皮洗干净！切成大小合适的滚刀块备用；5/15把姜片/大蒜粒/香叶/桂皮/八角/山奈/草果洗净备用；6/15加入食用油烧5成热加入2小勺白糖炒出糖色（注意不可以大火炒糖容易糊锅，中火即可；7/15加入准备好的佐料炒香！倒入牛腩一起翻炒上色；8/15放入一勺郫县豆瓣酱（把牛腩弄一边在锅底炒熟后和牛腩一起翻炒）；9/15倒入高度白酒（这里也可以用家用料酒）继续翻炒，白酒可以挥发带走牛腩的腥味；10/15倒入耗油炒香；11/15倒入生抽翻炒；12/15加入水，小米辣，大葱段；13/15水开后倒入高压锅压20分钟（也可以锅直接闷煮）我用高压锅我是为了省去时间；14/15压锅闷煮20分钟后倒出来锅中加入土豆和红萝卜；15/15闷煮20分钟后，加入盐和调味精、香菜调味！美味及成，出锅装盘。