水煮鱼的窍门

三、水煮鱼头的做法和步骤窍门

食材：鱼头一个，鸡蛋一个，豆腐两块，小葱一把，香菜一把，姜片少许配料：食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许步骤1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。4. 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟，视鱼头大小而定，期间避免频繁翻动鱼头。5.在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。