四川腊肉家常菜做法

一、四川腊肉家常菜做法窍门

四川的腌肉吃法很多，比如可以汗蒸着吃，可以用水煮熟来吃，还可以炒着吃，四川的腌肉有几种，比如有风吹肉，就是用盐腌好后挂阳台上让风吹干，这种腌肉主要就是水煮后就直接切片吃，肥一点的也可以炒蒜苗或辣椒，还有也是用盐腌好后再用柏树丫烟熏，这就是烟熏肉，这种肉也非常好吃，可以直接水煮后切片吃，还可以切成颗粒和豌豆一起煮饭吃等等，吃法都很多

二、四川腊肉的做法大全家常菜做

原料:带皮的猪后腿肉10千克调料:盐750克，白酒、白糖各150克，五香粉 100克，花椒50克制作过程:将猪后腿肉去净皮上的毛，剔去骨头，竖切成 条，在肉皮上喷上白酒。盐、白糖、花椒、五香粉混合，均匀地抹在肉 块上，然后将肉块码在盆内腌好，加盖，隔 1~2天翻缸一次，6天后可以出缸。将腌好的肉洗净，在每块肉的皮上戳一个洞， 用麻绳穿好，吊在干燥通风处晾3~7天待用。 取下肉块，放人熏灶中，用柏枝、锯末熏烤，2小时后，待瘦肉呈嫩红色，肥肉透亮时，取 出，挂在通风处晾干，几天后即可食用。 烹调秘籍:烟香味主要来自于熏制的原料:茶叶、樟树皮、 柏枝、糠壳、花生壳、锯木屑等在不完全燃烧时产生 的浓烟，使腌渍过的原料吸收或附上一种特殊的香 味。

三、四川腊肉家常菜做法视频

是一道具有四川特色的美食，主要原料为腊肉、花菜等。以下是四川干锅腊肉花菜的做法：所需材料：腊肉200克花菜250克大葱1根生姜1小块大蒜3瓣干辣椒5个青椒1个红椒1个食用油适量盐适量鸡精适量生抽适量料酒适量糖适量制作步骤：将腊肉切片，放入碗中，加入料酒和生抽腌制10分钟；花菜洗净，切成小朵，放入沸水中焯水，捞出备用；大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，青椒和红椒去籽切片；锅中放入适量食用油，烧热后放入腊肉片，煎至两面金黄，捞出备用；锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味；加入花菜，翻炒均匀，加入适量盐和糖调味；加入青椒和红椒片，翻炒均匀；加入煎好的腊肉片，翻炒均匀；最后加入鸡精和适量生抽，翻炒均匀即可出锅。四川干锅腊肉花菜的做法就完成了，这道菜色香味俱佳，腊肉香醇，花菜脆嫩，非常下饭。