腊牛肉做法窍门

二、孜然腊牛肉的家常做法窍门

用料牛腿肉（或牛腱子） 4斤盐 1袋八角 5个桂皮 4小片香叶 6片花椒 1小把良姜 1块白扣 7粒肉蔻 1个（拍裂）豆蔻 8粒草蔻 4粒小茴 1小把白芷 6片草果 1个（拍裂）砂仁 2粒丁香 4粒葱 1根姜 1块红曲米粉 1勺（吃饭用勺）料酒 3勺步骤 1新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）步骤 2牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。步骤 3准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。步骤 4牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火