家常酸菜肉窍门

一、家常酸菜肉片汤的做法窍门是什么

彝族酸菜最地道的当然是农村的那种撒！做法超简单：1.把圆根叶子冼干净-煮熟-捞出来把水（大概的）脱掉（放着自然脱就行了哈）！2.把脱好水的圆根叶子放入坛子里（随便放进去就是了，没有讲究哈）！3.倒入煮沸的酸菜汤（这汤要得从别人家倒来，它相当于陈年老酸菜汤了哈，拿回来煮沸倒入，这汤自己是调不出的哈）！4.倒入煮沸的酸菜汤就盖上盖子(不必加如何调味品）等半周或者一周左右就可以捞出来晒干享用了哈，你可以尝哈酸味够你要求再捞，不够要求就让它再泡一两天吧（嗯！泡出来酸与不酸，跟你找的酸菜汤的好坏有很大的关系哈，所以找酸菜汤的时候最好要到那些会做彝族正宗酸菜的娘娘那去找哈，这样做出来才正宗了，喝起来老解渴了）！5.煮的时候，我一般会煮沸十分钟以上，我觉得这样煮出来的汤，酸味才脓厚，好喝！煮的时间短，个人觉得味道很淡，没有那么爽。这个就看你自己的喜好了哈！

二、家常酸菜肉片汤的做法窍门视频

食材配方羊肉300克，粉条1把，木耳4朵，海带50克，青菜2颗，土豆1个，葱2根，生姜1块，干辣椒1个，花椒粒5颗，盐适量，鸡精适量，老陈醋1勺做法1/14羊肉切1.5厘米见方大小的块，放入凉水中煮沸约两分钟，捞出羊肉，把汤倒了，锅洗干净。2/14捞出的羊肉，用凉水多冲几遍把血沫冲干净。3/14重新放入高压锅中，加淹没过肉的凉水，放入葱，花椒（这两样在调料盒里），生姜，干辣椒，适量的盐。4/14大火烧开，盖上盖子，阀门想起，计时20分钟。（根据羊肉老嫩定时间，把握不住就先做十五分钟）5/14这是开始准备其他材料，粉条泡在水中。6/14青菜洗干净不要切。7/14海带切丝，木耳揪成小片。8/14土豆切片，在凉水中洗干净淀粉。9/14在油锅中炸五分钟左右。10/14成金黄色捞出。11/14这会羊肉也出锅了。12/14刚才炸土豆的油倒出，不用洗锅，直接放入凉水，大火烧开，放入粉条，待粉条变透明色。13/14加入木耳海带，做熟的羊肉和羊汤，最后放入青菜，土豆片，加点鸡精就可以关火了。14/14盛出到碗里，加点老陈醋和油泼辣子。

三、家常酸菜肉片汤的做法窍门图片

食材：羊肉、酸菜、香菜、香葱、蒜瓣、生姜、豆瓣酱、干红辣椒;        步骤：        1、羊肉请店家斩块，回家后清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放蒜瓣、姜片、葱结、料酒、香叶、八角、桂皮等，水烧开后，再煮三四分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫;        2、焯好水的羊肉块放入电饭煲或电压力锅，加适量清水，焖煮四十分钟左右;捞出羊肉块，沥干汤汁，汤水做底汤用;        3、酸菜切碎，清洗几道，再用清水浸泡一会，攥干水份备用;        4、蒜瓣、生姜分别拍破;干红辣椒洗净;        5、坐锅热油，下入豆瓣酱，小火煸出红油;下入蒜瓣、生姜、干红辣椒，爆出香味;下入羊肉块，翻炒片刻，加少量盐提前入味;下入酸菜，倒入羊肉汤，汤水烧开后，再小火焖煮二十分钟左右，加盐调味，撒上香菜或葱花，即可关火。