凉菜小窍门

三、凉拌小白菜家常做法窍门

准备所需食材小白菜。将小白菜的要本择去，放到清水里浸泡几分钟。洗干净小白菜，放到帘子上控干水份。将小白菜切成2-3厘米长的段。将切好的小白菜装入盘中。放入适量的盐。再倒入适量的酱油。步骤：小白菜洗净放入锅内煮熟。凉油放入干辣椒，然后放入花椒。蒜末入锅。小白菜煮好后放入冷水冷却，沥干水分，将锅内的辅料倒入，再放入少许香醋，味极鲜，盐，鸡精，香油，拌匀。将小白菜摘干净，放入水里浸泡洗净，备用锅中放入水烧开，放入2克盐，2克油，再放入小白菜，焯水焯水的时间不宜过长，以免损失营养。将焯好水的小白菜捞出，立即放入凉水中过凉。