牛肉面窍门

一、洋葱牛肉面的做法大全窍门

第一步：将3根牛棒骨洗净后放入锅中，再加入适量的清水，继续加入一块生姜和9个大蒜，开大火将水烧开之后再调到小火慢慢焖煮4个小时，煮出牛骨汤。第二步：将2块牛肉用水泡一下，洗掉血水之后再加入到清水当中，再向清水中加入三根小葱打成的葱结、一个生姜用到拍碎之后放入锅中，再加入6个大蒜，2块桂皮、2个草果、3个草寇、5个香砂、8个八角、10片香叶、一小把小茴香和4克料酒，开大火烧水。葱、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。第三步：用勺子搅动一下水面，再加入一小把花椒和十几个干辣椒，大火继续烧开，盖上锅盖之后用小火继续焖煮40分钟左右，将牛肉夹出来。香料捞出来之后放到一旁备用，再盛出一碗牛肉汤备用。第四步：先将牛肉切成比指甲盖大一点的小块备用。第五步：炒锅里面加适量的底油，再将刚刚捞出来的香料倒入锅中炒掉水汽后捞出来。再向锅里面加入5克冰糖炒出糖色。第六步：等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣酱炒出香味之后倒入牛肉块，继续煸炒几下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最后再倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开后加2勺食用盐，1勺胡椒粉，转到小火继续焖煮40分钟左右后解开锅盖。第七步：解开锅盖之后再向汤中倒入一勺食用盐调味，将牛肉和汤倒入到另一个盆中备用。第八步：调味，碗里面加3克食用盐、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克鸡精、2克熟芝麻、辣椒面适量、红油适量、最后加少许葱花和适量的牛骨汤。第九步：起锅煮一碗面条，等到面条快煮熟的时候将几颗油菜放入到锅中烫一下，将面和菜一起捞出来到装到放入调好料汁的碗中，再加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可食用了。

二、牛肉面的制作方法简单,牛肉面的制作方法视频窍门

有人说，甘肃人的早晨是从一碗牛肉面开始的。每天早上五点左右，当甘肃的大街小巷还沉浸在夜色中的时候，大街小巷大大小小的牛肉面店已经灯火通明。城市，乡村，牛肉面店，星罗棋布在我家乡的每一个小镇。小时候，父亲除了逢年过节或者有贵客上门，都会精心准备一碗牛肉面。我爸爸做牛肉面很讲究。“一清、二白、三红、四绿、黄武”，即汤、萝卜白、辣椒油红、香菜绿、面条黄，缺一不可。沸腾的蒸汽夹杂着浓烈的牛肉香味，油乎乎的红辣椒飘在牛肉汤里，还夹杂着一些香菜和蒜苗，色泽鲜艳诱人。这时候我妈会给我爸竖起大拇指，感叹我厨艺低劣。自从父亲去世后，家里就没有人做过母亲喜欢吃的牛肉面。今年放假回家正好赶上我妈过生日，我想了很久决定给我妈做一碗牛肉面！偷偷买了牛肉、牛骨、香菜、白萝卜等食材后，跟着网上的教学视频开始学做牛肉面。看起来不难，但做起来并不容易。切萝卜、香菜、姜、葱，看似简单的动作，对我来说一点都不容易。小蒜总是滚来滚去，切不开。萝卜片跟着招，粘在菜刀上不肯下来.将冷水浸泡过的牛肉和牛骨放入沸水中，稍后加入调味料.就在我快要成功的时候，一个不注意，锅里的汤溢出来了，我赶紧往锅里加凉水。戴上手套和口罩，小心翼翼地开始让油变得刺鼻，最后抽菜籽油倒在辣椒面上。我好像拿着一个定时炸弹，听到河马小厨师的声音差点把锅扔了跑了。忙乱过后，我已经在流汗了。好在一切都准备好了，就等着我妈在下面回来。当我的好妈妈回来后，我开始像爸爸一样煮面条，不停地用筷子在锅里搅拌。然而，一些面条不情愿地粘在锅底。取出煮好的面条，倒入牛肉汤，撒上香菜和萝卜片，再浇上几勺油和麻辣籽。一碗牛肉面勉强做成。“妈妈，生日快乐！”“你怕把厨房当战场，又不系围裙。如果你被油烧伤了，你该怎么办？”妈妈接过我递给她的碗，看着凌乱的厨房，心疼我的惊讶。“味道怎么样？”我急切地问妈妈。正在吃面条的妈妈没有说话，手里端着碗，微微颤抖，埋着头吸着鼻子。眼泪吧嗒吧嗒地流进碗里，她鬓角的白发格外显眼。我不敢再看我妈，转身进了厨房。我有些后悔，也许我不该煮这碗牛肉面，引起了我妈的伤心。“好吃，吃起来像你爸做的牛肉面。”归队那天，我妈送我的时候，突然提到了我做的那碗牛肉面。“明年我给你放个假……”在站台上，妈妈看着我，欣慰地笑了。(文/姜立)

三、香辣牛肉面家常做饭做法窍门

材料：牛肉半斤，春笋四个，葱姜蒜适量，老抽盐料酒适量，面条一份，青菜一棵。做法1、春笋剥皮切丝，葱姜蒜切末。2、牛肉洗干净切丝。3、锅中放油放入葱姜蒜爆香，放入牛肉炒香，加入料酒老抽和盐炒香。4、锅中加水烧开放入春笋，小火慢炖三四十分钟至牛肉烧烂，春笋牛肉汤就烧好了。5、水烧开后放入乌冬面和洗干净的青菜煮熟盛到碗中，浇上春笋牛肉汤就好啦。