鸡蛋蘑菇汤窍门

三、黄瓜蘑菇鸡蛋汤的做法窍门

三黄鸡（半只）【辅料】红薯粉条（50克）榛蘑（50克）生姜（20克）小葱头（几根）八角（2颗）桂皮（1小块）香叶（1片）植物油（适量）【调味料】料酒（适量）蚝油（20克）老抽（3克）生抽酱油（10克）食用盐（约3克）胡椒粉（1勺）详细步骤如下▼▼▼【1】首先我们准备三黄鸡半只，切下鸡翅膀和鸡腿之后剁成小块备用。【2】中途需要将鸡脚趾去除，同学们勿用老鸡否则短时间炖煮不透。【3】下一步开始准备辅料，准备红薯粉条50克放入盆中加入温水浸泡10分钟。【4】准备榛蘑50克放入盆中，加入温水浸泡10分钟清洗干净备用，同学们切记榛蘑必须多清洗几遍，否则榛蘑中会残留泥沙影响口感。【5】准备生姜20克切成姜片备用，准备小葱头几根切成葱段备用。【6】碗中加入八角2颗，加入桂皮1小块，加入香叶1片。【7】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后将剁好的鸡块冷水下锅焯水1分钟，中途加入适量的料酒去腥，焯好水之后倒出控水备用。【8】下一步开始炒制，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑锅的目的是防止鸡肉下锅翻炒时粘锅，热油倒出之后加入适量的底油。【9】油温烧至5成热之后加入准备好的料头和香料爆香，香料爆香之后加入焯好水的鸡肉翻炒1分钟，这一步的目的是将鸡肉炒香炒至明显的收缩。【10】翻炒1分钟之后加入蚝油20克，加入老抽3克调色，加入生抽酱油10克从锅边淋入，然后翻炒几下将鸡肉炒至上色。【11】鸡肉炒至上色之后加入适量的清水，清水的量能没过原料2厘米即可。【12】大火烧开之后开始调味，锅中加入食用盐1勺（约3克），加入胡椒粉1勺，加入少许白糖。【13】中途需要再撇去浮沫。【14】再加入洗好的榛蘑，然后转小火炖20分钟，这一步的目的是炖出鸡肉和榛蘑的香味。【15】20分钟之后加入泡好的粉条将其煮熟煮软即可出锅，同学们切记粉条不可煮太久否则容易煮烂