芋头汤做法窍门

三、芋头瘦肉汤的做法窍门

【材料】 腔骨500克，小芋头6颗，姜1块，水适量，香葱末少许，盐少许【制作】1. 腔骨清洗干净，入温水锅中煮开；2. 用漏勺从滚开的地方捞出，避开浮沫；3. 焯好的腔骨和小芋头准备好；4. 腔骨与2片姜同入炖锅，放适量水；腔骨如果是刚焯完水的，宜放热水炖；如果是冷藏后的，需放凉水同炖；5. 隔水炖，汤清味浓不溢锅；如果用明火，水开后转小火慢炖；6. 芋头不宜早刮皮，外皮会因氧化变色，如提前刮皮可放凉水中浸泡；7. 腔骨炖得8、9分熟时，芋头切滚刀块；8. 芋头入骨头汤中，继续盖上盖隔水炖20分钟左右，出锅前撒少许盐、香葱末。