菜谱炖菜窍门

一、炖排骨菜谱窍门

原料：排骨500克，芋头2个　　辅料：葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。　　做法　　1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。　　2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。　　3、捞出排骨控干水份。　　4、芋头切小块。　　5、锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。　　6、待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。　　7、加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。　　8、加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右。　　9、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。

二、炖排骨家常菜大全菜谱窍门

鸭肉和排骨搭配炖制可以滋补身体，增强体力，非常适合秋冬季节食用。以下是鸭肉炖排骨的做法：所需食材：鸭肉300克，排骨500克，姜片适量，葱段适量，八角2个，料酒适量，盐适量，清水适量。制作方法：1. 排骨切成小块，飞水后沥干水待用。2. 鸭肉洗净抹干，切成块状。3. 准备一口干锅，将姜片、葱段煸炒出香味，将炒香的姜片和葱段取出，放入飞水后的排骨煮制几分钟后捞出待用。4. 用同样的方式将鸭肉也煮飞水取出备用。5. 将炖锅加热至略微干燥，倒入适量料酒煮开。6. 将煮飞水后的排骨和姜片、葱段、八角倒入炖锅中，随后放入煮飞水的鸭肉块。7. 倒入适量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，一般需要炖1-2小时左右。8. 最后加入适量盐调味，即可出锅。小贴士：1. 炖制过程中，可以根据口味加入适量的调味料，如八角、桂皮、白胡椒等。2. 炖锅尽量选择宽口大底的，炖制出的菜色更加入味。3. 炖制时间可以根据实际情况适量延长或缩短，以保证炖出的菜色口感和营养都得到充分保证。希望以上鸭肉炖排骨的做法可以帮到您，祝您健康美味！

三、东北炖菜菜谱大全带图片窍门

东北乱炖东北乱炖，又名大丰收，素有"大杂烩"之意，是一道东北的传统名菜。将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一起炖。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。猪肉炖粉条白菜猪肉炖粉条是一道东北地区汉族传统菜，由猪肉、白菜、粉条等食材，加入大葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香等配料做成。白菜猪肉炖粉条口味咸鲜，是一道很下饭的家常菜。地三鲜地三鲜，是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。菜如其名，地三鲜这个名字起的简单朴实，也囊括了这道菜的有点。鲜浓的味道、天然绿色的食材，涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。东北皮冻东北皮冻是用肉皮、鸡骨架、大葱、姜、八角、花椒、香菜根做成的，是东北的一道传统菜品，制作方法简单，味道鲜美。对于有些人来说或许难以接受，但是在东北人家里是一道家尝的美味。锅包肉锅包肉，原名"锅爆肉"，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜色泽金黄、口味酸甜，为了适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。之所方法也不复杂，学会不难，但是要想做出东北菜地道的味道也不容易。血肠血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片趁热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。豆角烀饼豆角烀饼，用面做一张大饼，放在豆角上，和豆角一个锅炖。豆角烀饼用热水和面可是口感松软，用冷水和面的饼较硬，但口感劲道。豆角烀饼讲究一个厚字，因为要覆盖到锅里的豆角和排骨上吸收炖菜的气味，所以薄了不行。在锅里炖的时间越长越好，时间越长味道越浓。吃的时候将其切成不大的小块，是东北农村夏天不可少的美食。排骨炖豆角排骨炖豆角是以排骨、豆角为主要食材，葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉为辅料的家常菜，属于东北菜系，口味咸鲜，营养价值丰富。排骨和豆角都是家里和常见的食材，两样东西都十分的美味，加在一起又有不一样的效果。溜肉段溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。2018年9月，被评为"中国菜"之吉林十大经典名菜。小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。蘑菇可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"小鸡炖蘑菇"被评为辽宁十大经典名菜。