湘菜家常做法窍门

一、湘菜的各种好吃家常菜做法（湘菜的各种好吃家常菜做法窍门）

1、一品茄子（1）主料：茄子400g、植物油180g、瘦肉20g、大红椒8g、香菇8g（2）辅料：生粉5g、香葱3g、蒸鱼豉油8g、耗油10g、蒜米4g、盐2g、鸡精6g、白糖2g、生姜3g、香油2g（3）做法：①将茄子绿茎剪整齐洗净，从茎头下3厘米处竖着切四刀，瘦肉切末，青红椒切米，生姜、蒜米、香葱切末。②锅置旺火倒入植物油烧热，放入切好的茄子炸熟。③将锅烧热，倒入植物油，放肉末、生姜、葱、茄子煸炒，放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒。④先将茄子捞出摆好，再捞出肉末淋上茄子表面，撒上香葱即可。2、农家小炒肉（1）主料：五花肉100g、瘦肉200g（2）辅料：大青椒100g、鸡精8g、酱油12g、植物油50g、十三香3g、盐4g（3）做法：①将五花肉、瘦肉切片，大青椒拍后剁块，蒜切片。②锅置旺火，倒入植物油，放五花肉炸熟。③加入青椒、蒜片煸炒。④加入瘦肉片、酱油、鸡精、盐、十三香，翻炒至熟后装盘即可。3、巴掌牛肉（1）主料：五花牛肉800g、青红椒各10g、牛油10g、香菜15g（2）辅料：三五30g、胡椒粉3g、阿香婆25g、鸡精8g、辣妹子25g、盐5g、干椒壳30g（3）做法：①将买回的新鲜五花牛肉切8厘米长5厘米宽的片，蒜去皮，姜切片，青红椒切4厘米长的筒，香菜洗净。②锅置旺火，倒入牛油，放三五片生姜，放入牛肉片一起煸炒。③放入干椒壳、辣妹子、阿香婆，加水转小火焖25分钟左右。④挑出干椒壳，将牛肉放入烧热的锅，放入青红椒、鸡精、味精、盐、胡椒粉，翻炒后装入干锅，撒上香菜即可。4、干锅土豆片（1）主料：五花肉80g、植物油40g、土豆400g（2）辅料：干辣椒20g、盐3g、孜然粉3g、蚝油13g、鸡精2g、香油3g、豆瓣酱12g、辣妹子15g（3）做法：①将土豆去皮洗净，切成1厘米厚的片，煮熟。②五花肉切片，蒜切片，葱切0.5厘米段，干辣椒切2厘米段。③锅置旺火，倒入植物油，放入五花肉，煮熟的土豆片，放入干辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣酱、盐煸炒。④放入鸡精、孜然粉，翻炒后装入干锅，淋香油，撒上葱花即可。5、香酥湘排（1）主料：排骨500g、植物油150g（2）辅料：香辣酥300g、料酒18、鸡精6g、生粉20g、鸡蛋1个、盐5g、酱油8g（3）做法：①将排骨剁3厘米长块，放入盆中，加料酒、盐、酱油、生粉、鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟。②锅置旺火，倒入植物油，油温80度左右，放入腌制好的排骨，扎熟捞出沥干。③锅烧热，倒入炸好的排骨，加香辣酥、鸡精、香葱，煸炒后装入盘中即可。

二、湘菜回锅肉的家常做法窍门

由于湖南与四川地理位置相近，因此湖南菜肴（湘菜）和四川菜肴（川菜）都受到了相似的自然、历史和文化环境的影响，但它们之间还是存在很大的差别。以下是它们的区别：1. 口味：湘菜口味偏辣，其最大的特点是咸、辣、鲜、香。川菜口味则偏麻、辣、鲜、香，并且偏咸。2. 食材：四川的高地气候和环境，较适宜种植豆类、调味品、香料和辣椒等，因此川菜以四川特有的豆瓣、花椒、辣椒、麻辣等辛香调料为主要特征。湖南的地理环境和后来受清朝菜肴影响又强调食材鲜美，其特色食材是咸鸭蛋、酱油、雀肉等。3. 烹饪方法：川菜烹饪方法丰富，涉及切、烤、炸、炒、煮、炖、腌、烧等多种烹饪技巧，其中最有代表性的是火锅和麻辣烫。湘菜烹调的特点是“辣熏鲜香”，其烹饪技法和调味手法体现了中国烹调技术的一种高级形式。4. 菜品特色：川菜最有名的菜品有宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等；而湘菜代表菜品有口味独特的辣子鸡、一绝的剁椒鱼头、舌尖上的回锅肉等。总的来说，川菜和湘菜都是中国的传统美食文化的代表，是各自地方的独特食物文化。虽然在某些方面有相似之处，但两种菜系在口感、香味、食材、烹饪方法等方面都有很大的不同。

三、湘菜猪肝的家常做法窍门视频

需要准备食材：生猪肝1块、洋葱半个、彩椒半个、生姜1小块、大蒜几粒需要准备调料：料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油第一步、先将以上的食材准备好，然后将买回的猪肝，先用清水冲洗干净，然后放在淡盐水中浸泡2个小时，中途多换几次水，浸泡的目的是尽可能地去除猪肝内残留的毒素；第二步、猪肝捞出后切成薄片，把猪肝放入盆中，用清水反复冲洗几次，洗好的猪肝挤干水分，放入碗中，加入适量的料酒、食盐、白糖、胡椒粉、生抽，先搅拌均匀再倒入一些淀粉，再次拌匀后腌制5分钟；第三步、大蒜几粒，去皮洗净切成薄片备用；生姜1小块，去皮后切成细丝备用；彩椒去籽，洗净切成细丝备用。放彩椒的目的主要是为了提色，喜欢吃辣的朋友也可以把彩椒换成小米辣；第四步、准备洋葱，去皮洗净后切成三角块，切好后用手抓散，防止炒的时候因为粘连而熟得慢。准备小碗，加入食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，用清水冲化开来；第五步、炒锅加热，倒入植物油，油热后倒入腌制过的猪肝，快速翻炒，翻炒至猪肝变色时，淋入少许料酒，激发出猪肝的香味后，先把猪肝盛出备用。锅中留有底油，炒锅再次加热，倒入切好的所有配料（蒜片、姜丝、彩椒丝、洋葱块），大火翻炒至配料断生；第六步、倒入炒好的猪肝，翻炒均匀后，沿锅边淋入调好的料汁，大火收至汤汁浓稠，即可关火，装盘出锅；