做湘菜窍门

一、湘菜猪肝的家常做法窍门

材料：猪蹄膀：适量猪骨：适量姜：适量料酒：适量盐：适量葱：适量八角：适量干辣椒：适量黄酒：适量花椒：适量香叶：适量蒜：适量豆瓣酱：适量辣椒粉：适量酱油：适量步骤：猪蹄膀和猪骨先用开水焯水，去除血水和杂质，捞出洗净备用。姜切片备用。在锅里加入适量的清水，放入猪蹄膀、猪骨、姜片、葱段，再加入适量的料酒焯水，去腥。将焯水后的猪蹄膀、猪骨捞出洗净。另起一锅，加入足够的清水，将焯水后的猪蹄膀、猪骨放入锅中，加入适量的盐、姜片、葱段、八角、干辣椒、黄酒、花椒、香叶，大火烧开。煮开后转小火炖煮2-3个小时，让猪蹄膀、猪骨煮出浓郁的汤底。在炖煮过程中，可以炒锅中加入适量的食用油，放入切好的蒜末炒香，再加入适量的豆瓣酱、辣椒粉、酱油炒匀，炒出红油。炖煮结束后，将猪蹄膀、猪骨捞出，切成小块。将炒好的豆瓣酱、辣椒粉、酱油倒入煮好的汤中，搅拌均匀。最后，将切好的猪蹄膀、猪骨放入红油汤中，再煮片刻即可。

二、正宗湘菜豆腐做法（正宗湘菜豆腐做法窍门）