大炖菜窍门

一、炖酸菜的家常做法窍门

酸菜炖猪肉是非常美味的一种食物，首先我们要把肉煮一下，而且最好的选择就是有肥有瘦的五花肉，点火之后就可以开始热水，开水的时候下锅，一般来说，在制作生肉的时候，都是要用冷水的时候下锅吃的，虽然猪肉本身的腥膻味不重，但是我们用开水下锅，可以避免猪肉中的鲜味全部跑出来，这样就可以让煮出来的汤水更清。之后选择准备好葱和姜，一起放入汤中，需要我们把整块的五花肉，直接放入开水中，然后在汤中放点花椒，八角，最后再放上少许的盐，可以让煮好的猪肉味道好，还可以让吃起来的口感更紧实。接下来就需要处理海米，海米吃起来味道比较咸，其中还有一点腥味存在，所以说需要用水洗一下，然后再加些热水，浸泡一下就可以加入一些葱姜放进去，然后再加入一点料酒，最后我们再蒸制上十分钟就可以了，炖肉需要用大火烧烤，然后改成小火继续炖，之后我们捣蒜，倒入碗中，再加入一些酱油备用，把酸菜切成细丝之后用水洗一下，去掉咸味备用。把肉煮熟之后就可以切成薄片，然后把切好的肉放到容器中，再加入葱姜丝，在煸酸菜的时候使用用，葱姜丝一起切好就可以备用，海米蒸好之后，取出这样准备好的食材就可以了。起锅烧油，放入葱姜丝一起煸香，然后再加入切好的酸菜煸香，煸干之后我们把之前煮肉的原汤倒入其中，这时候再放入白肉和蒸好的海米，还有我们准备好的水发的香菇，这时候我们还需要放入胡椒粉和鸡精，等煮到肉有点波浪纹的时候，加入浸泡好的粉丝就可以关火吃了。

二、猪大肠炖白菜家常做法窍门视频

一、爆炒肥肠用料：红椒、熟肥肠、葱姜蒜、青椒、酱油、油、盐做法1.熟肥肠切小块，清洗干净，青红辣椒去籽切段、葱切葱花、姜切丝、蒜切片2.热锅放油、放姜、蒜、葱、爆香，放肥肠、爆炒片刻3.放青红辣椒、炒至断生，放盐、酱油、炒匀即可二、红烧肥肠用料：肥肠、土豆、八角、烧肉酱、草果、茴香、干辣椒、葱姜蒜、料酒、桂皮、花椒、豆瓣酱、香叶、生抽、老抽做法1.肥肠斜切段，土豆切块，葱切段，姜切片，蒜切开2.热锅放油，烧八分热下葱姜蒜爆香，倒入肥肠翻炒两分钟，放入大料和花椒炒香3.加入料酒翻炒，加生抽和老抽炒至变色4.加豆瓣酱和烧肉酱炒香至肥肠逼出多余油脂，加干辣椒段翻炒片刻5.加温水和葱结，盖上盖大火烧开煮10分钟转中小火慢煮20分钟后放入土豆段转中火6.最后两分钟大火收汁加入鸡精调味装盘撒上葱花三、辣炒大肠用料：青椒、红椒、肥肠、鸡精、老抽、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、干辣椒、姜、蒜做法1.肥肠洗净加料酒盐反复揉搓切块2.加油热锅炒香郫县豆瓣酱和蒜生姜和花椒辣椒3.下肥肠，炒香，加半碗水闷一下，闷8分钟待收汁即可4.下青红椒蒜苗继续翻炒，熟后加鸡精和老抽上色，盛起来撒几个葱花即可四、双椒肥肠用料：青椒、红椒、肥肠、盐、花生油、葱姜蒜、开水做法1.肥肠处理干净，放进开水里煮一会，捞出过冷水2.肥肠切块，青红椒洗净切块，蒜拍碎，姜切丝，葱切段3.热锅倒入油，加入少许盐，将姜蒜倒入去爆香，倒入肥肠爆炒出油4.倒入青红椒，大火爆炒两三分钟，起锅前放入葱段即可食用

三、鲤鱼炖白菜的做法大全家常窍门视频

1.将买来的鲤鱼收拾干净，从中间切两段。　　2.先在锅中倒少许油，将一圈铺上白菜帮，将鱼放在锅中，填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖。　　3.加少许花椒面。　　4.加半勺醋。　　5.放入肉皮。　　6.加一勺酱油。　　7.再填一碗水，盖上锅盖开始炖。　　8.中火大约炖20分钟左右，打开锅盖。　　9.用铲子翻几下最下边的白菜叶，防止糊锅。　　10.撒少许香菜，即可出锅