炖草鱼窍门

一、家常清炖草鱼的做法大全窍门窍门

1.食材：鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。盐1小勺（2克）。2.把鲤鱼对半切开，用一半就好；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。3.家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。4.葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。5.起锅，把锅烧干，锅中倒油；油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白）。6.鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎；然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白）。7.烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白。8.三十分钟之后，关火；用筷子挑出葱姜蒜，然后，放入一小勺盐调味儿（盐要最后放，这样鱼肉不会发柴），搅拌均匀，盛出即可。

二、怎样炖草鱼好吃又简单窍门

1.材料:草鱼一条。配料:葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、食用油、花椒、大料。2.将鱼洗净，去内脏，切下鱼头，拍鱼背，取出鱼线，打孔花刀，切成段；3.葱切段，姜切片；4.将葱花、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、胡椒粉加水调成一碗汁；5、炒锅着火了。炒锅热时，放油，放入大料炒香，将鱼放入锅中炸熟，倒入准备好的碗汁；6.锅烧开后，小火炖25-30分钟，汤汁变浓。以上讲解了如何炖草鱼好吃又简单的小技巧。本文到此结束，希望对大家有所帮助。

三、啤酒炖草鱼最正宗的做法窍门

去除鱼腥味的窍门我在制作过程中都有提到，不但适用草鱼，对其它淡水鱼都适用。这锅鱼端上桌，全家老少都喜欢，下酒下饭都很棒。点击图片 ▲ 收藏本菜谱啤酒炖草鱼图文 | Meggy跳舞的苹果草鱼1条啤酒800毫升洋葱半个红辣椒1个香菜3棵香葱2棵清水适量鸡蛋1个香叶2片花椒1撮八角2颗盐少许酱油适量1. 3斤多重的草鱼一条，刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。2. 草鱼切在块，鱼头中去掉鱼牙，这是导致鱼腥的一个原因；半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好；800毫升的鲜啤酒，可用清纯啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦会影响鱼鲜味。3. 洋葱切大块，香葱香菜切段，红辣椒斜切成段。4. 鸡蛋打入碗中，将鱼块两面蘸满蛋液；炒锅中提前倒适量油，中火加热。5. 将肉块入油锅中煎至两面金黄；剩余的蛋液煎熟。6. 将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中，再放几片咸肉去腥提鲜。7. 炒锅中留底油，将洋葱和辣椒煸炒出香味。8. 倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中，再把800毫升鲜啤酒倒入锅中，啤酒不够可加适量水，大火煮沸。9. 将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里，水与鱼块持平，不要超过砂锅的最高警戒线。10. 中火加热鱼汤沸腾后，盖上盖子，转小火炖30分钟，汤浓肉香。11. 啤酒炖草鱼，鱼肉肥美汤浓香！小窍门：1、草鱼选择体大肉厚的，鱼肉鲜美；除鱼腥，尽量把体内的污血去除干净；2、鱼牙也是腥气的一大原因，也要把其去掉；加清啤酒同炖，不但能去腥，其中的麦芽香更助鱼肉鲜美鲜嫩；3、咸肉的鲜味和其中的少许油脂也能让鱼肉鲜而不腥。转自：美食天下263阅读搜索王刚厨师长啤酒鱼家庭版炖草鱼老香了啤酒菜谱100道王刚美食作家啤酒鱼用啤酒炖鱼儿童能吃吗啤酒做鱼的禁忌