豆腐饺子馅的做法窍门窍门

三、豆腐鸡蛋韭菜饺子馅的做法窍门

【食材】：300克的面粉，3克酵母粉，200毫升的温水，一块豆腐，一把虾皮，一勺香油，一勺生抽，适量的胡椒粉，2个鸡蛋，一把韭菜，食用油，食用盐，适量的清水等【具体做法】第一步：在盆中倒入300克的面粉，加入3克酵母粉先用筷子搅拌均匀，再用200毫升的温水和面，一边倒水一边搅拌，搅拌成这种面絮状的时候揉成面团，揉成一个软硬适中的面团盖上一层保鲜膜放在温暖的地方发酵1个小时左右。第二步：准备一块豆腐放在盆中倒入开水浸泡一会儿去一下豆腥味，然后用勺子按压成豆腐泥，在里面打入2个鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅散备用。第三步：锅中倒入油，油热以后倒入搅拌好的鸡蛋豆腐，然后用筷子快速搅拌一下，将它平铺均匀，先不要动，煎至一面定型后翻面再煎另一面，煎至两面都金黄用铲子将它炒散，将它炒成小颗粒状就可以了装在碗中备用，再准备一把虾皮放在锅中炒一下盛在碗中备用。第四步：接下来准备一把韭菜择干净之后用清水清洗干净，将韭菜切成韭菜末，切好之后装在碗中，将炒好的豆腐末也加进来，再加入炒香的虾皮，加入一勺香油增香，再加入一勺生抽调味，适量的胡椒粉，再加入一勺盐充分的搅拌均匀，馅料就做好了，放在一旁备用。第四步：将发好的面取出来放在案板上揉搓一会儿，最后揉成一个圆形的面团，将面团按扁，然后用擀面杖擀成一个长方形的面皮，厚度大约在2厘米左右就可以了，将调好的馅料铺在面皮上，平铺均匀，再从一边将它卷起来，一边按压一边卷，卷的紧实一点，这样不容易露馅，全部卷好之后用刀切成大约2厘米宽的面剂，将面剂切得小一点，这样比较容易熟，然后盖上一层保鲜膜进行二次醒发10分钟。第五步：电饼铛或者平底锅预热，将醒法发好的豆腐卷摆放在锅中，开中火煎2分钟，煎至底部定型金黄酥脆，再倒入适量的清水，没过豆腐卷的三分之一处就可以了，然后盖上盖子焖5分钟，将水分收干，这样我们的豆腐花卷就做好了。