蒸牛肉做法窍门

一、清蒸牛肉的做法窍门是什么

工艺：蒸口味：家常味时间：<90分钟热量：较高热量配料：烹饪步骤：1.牛肉不管是新鲜的还是冷冻的，都要放在清水里浸泡4小时以上，把牛肉里面的血水泡出来，牛肉味道才好，然后用绞肉机将牛肉绞成牛肉馅，2.牛肉要想好吃，还需要加水，这个水可不是清水这么简单，这可是包子铺老板亲授的秘诀呢，用八角和花椒来泡水，大约泡1个小时左右，这是三样中的一样，3.酵母用温水化开，倒入面粉里和成软硬适中的面团，放在温暖的地方发酵，4.葱，姜切末备用，5.胡萝卜切成小粒备用，根据自己的喜欢也可切成不太长的条，我是先刨成丝，再切成小粒，因为考虑到小孩子吃，所以弄得细了点，6.将泡好的花椒八角水去除八角和花椒，水分次加入牛肉馅里，边加边搅拌，待完全吸收了，再加入下一次，一般一斤牛肉加150克水，再加入蚝油、老抽、生抽搅打上劲，蚝油是关键三样中的第二样，7.再把葱，姜，盐，糖放在牛肉馅里拌匀，拌馅要用筷子朝一个方向使劲搅，这样才能把馅调好，8.最后把胡萝卜拌入牛肉馅里，加入食用油一起搅拌，如果喜欢吃肉多的，可以少放一点胡萝卜提个味就好，9.面团发酵好了，分成大小适当的面剂子，擀成圆盘，开始包包子啦，圆盘里放入适当的牛肉胡萝卜馅，然而用手转圈将包子包好，包好的包子不要马上上锅蒸，要放在一处盖上一块干净的布醒发一会儿，待包子明显感觉发起来了，手拿会变轻就是醒发好了，一般需要20分钟左右吧，具体的还要看室温温度，10.把发好的包子小心地摆放在笼屉上，蒸锅里加入足够多的水，盖上盖子，点火，等锅上汽的时候开始计时，一般18分钟左右就可以出锅了，当然这也要根据你的包子大小，包子里肉的多少等情况来调节。

二、清蒸牛肉丸子的做法和配方窍门