扁鱼红烧窍门

一、红烧扁鱼怎么做好吃又简单窍门

第1步、食材，新鲜扁鱼一尾，处理洗净，在鱼身上斜切几刀，用盐和黄酒在鱼全身抹匀，腌制10分钟，便于入味。第2步、准备葱姜蒜八角。第3步、平底锅不沾锅放少许油，把扁鱼用厨房用纸擦干水份，放入锅中煎。第4步、等两面煎黄，下入葱姜蒜八角一同煸香

二、红烧扁鱼的做法大全家常窍门图片

【食材】：1条鳊鱼、1节大葱、30g蒜子、3g干辣椒、1块生姜、食用油、盐、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖。【制作方法】：1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。

三、红烧扁鱼的做法大全家常窍门

1.清蒸扁鱼原料：扁鱼500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。做法：新鲜的扁鱼洗净，加料酒，姜片。去腥后再洗干净。放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉。淋上10克芝麻油调和。蒜剁成蒜泥。上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。再淋上蒸鱼豉油蒸五分钟。关火焖十分钟就可以吃了。2.扁鱼金针菇汤食材：扁鱼500克、金针菇250克、10粒枸杞子、大葱50克、小葱20克、姜20克做法：扁鱼00克，去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。下20克油锅煎至两面金黄色取出备用。把扁鱼切块放入砂锅内，加入300克水，最少要没过鱼身。加入10克料酒、5克盐、20克葱段、10克姜片。开大火加盖煮。等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。加入金针菇。过5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。3.红烧扁鱼用料：扁鱼 300克白糖 5克蚝油 3克老抽 10克盐 1克葱花 20克做法：300克扁鱼，清理干净。热锅放20克油，加入葱10克，姜10克，蒜5克炒至变色。加入20克红烧酱，小火把酱爆香。放入300克扁鱼加入开水500克，放5克糖调味，放5克蚝油提鲜，放点10克老抽调色，烧开后盖上锅盖中火焖制15分钟。开盖大火收汁，放入香菜出锅。开盖大火收汁，放入葱花20克出锅，成品完成。