炒羊肉做法窍门

一、酸菜炒羊肉的家常做法窍门

步骤/方式1准备好所有食材步骤/方式2粉丝用水泡软。（可用热水，可以缩短时间）步骤/方式3食材加工好，羊肉切丝，酸菜用的是冠利的酸菜，免去切丝这个步骤，（如果用其他酸菜，切丝），粉丝软。姜切片，蒜切末。步骤/方式4羊肉丝放点盐，和生粉搅拌均匀备用。步骤/方式5锅里放15克油，放入姜蒜爆香。步骤/方式6放入羊肉翻炒，倒入料酒，继续翻炒。步骤/方式7放入酸菜继续翻炒步骤/方式8放入泡软的粉丝步骤/方式9放入高汤，酱油，煮沸。步骤/方式10淀粉加水做成淀粉水最后加入，再次煮开后装盘。步骤/方式11锅里放油，放入花椒，小火炒香。步骤/方式12把炒香的花椒油倒入羊肉酸菜粉丝上步骤/方式13芡汁光亮，咸酸适口，花椒香脆，非常美味。步骤/方式14最后洒上葱花或者香菜装饰

二、干炒羊肉的做法窍门

1.火候：在炒羊肉的时候必须使用大火，起锅烧油锅中放入食用油15毫升，大火加热至九成温，然后再把羊肉500克放入其中，炒三分钟，接着放入食用盐15克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，鸡精五克，翻炒三分钟即可。2.提前腌制：盆子当中放入羊肉片150克，加入生抽15毫升，蚝油15毫升，清水15毫升，料酒三毫升，食用盐五克，搅拌均匀，腌制30分钟，这样腌制出来再炒会非常的嫩。3.可以使用玉米淀粉：在炒羊肉之前，使用玉米淀粉抓拌一下，这样会更嫩，盆子当中放入羊肉150克，加入玉米淀粉15克，抓拌均匀，腌制15分钟。

三、胡萝卜炒羊肉片的家常做法窍门

食材明细；羊肉 300g 胡萝卜 400g；青蒜 2根 辣椒 2个；红枣 3个 调料 5g；甜面酱 1勺 冰糖 3颗；料酒 1勺 盐 4g；老抽酱油 半勺 鸡精 3g；姜 2片 八角 2瓣；桂皮 1小块 葱 1根；胡椒粉 1勺；萝卜烧羊肉的做法步骤：；1、锅内烧开水，把羊肉倒进去焯一下血水捞起来。；2、葱1根，姜2片，红枣3个，辣椒2个，八角2瓣，桂皮1小块。青蒜2根切块，备用。；3、锅里油热，放下葱结，姜片，八角，桂皮，红枣，辣椒爆香；4、下羊肉一起翻炒至入味；5、随后掺汤，大火烧开，同时倒入适量生抽、撒少量白糖。；6、烧十分钟后，倒入切好的胡萝卜块一起烧。；7、放些盐，胡椒粉，鸡精，青蒜，中火慢炖，20分钟。；小贴士：；1、如果有时间，用砂锅炖，味道更好吃。；2、汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。最后的汤汁不要完全收干。