蛋清打发的窍门

一、蛋清打发不起来怎么办(蛋清打发不起来怎么办小窍门)

1、鸡蛋打发不起来是有很多的原因的，其中如果鸡蛋不够新鲜的话，是很有可能会导致蛋清打发不起来的，如果是因为这个原因的话，我们可以选择换鸡蛋，然后重新打发来进行尝试。我们在购买鸡蛋的时候，一定要选择比较新鲜的鸡蛋，另外已经裂缝，或者已经有异味的鸡蛋是不可以再继续使用的。 2、影响蛋清打发最大的一个因素就是油脂，油脂的存在会阻碍泡沫的产生，所以我们在打鸡蛋清的时候，一定要保证打蛋棒和装鸡蛋的容器当中，是没有任何油脂的成分存在的，在放入鸡蛋清之前，一定要用清水将残留的油脂和乳化剂等成分清洗干净，需要特别注意的是含有油脂的物质是蛮多的。 3、如果是用手动的方式打鸡蛋清的话，一定要保证筷子是顺着同一个方向的，并且装有蛋清的容器当中不能有水，这样才能保证鸡蛋清更快的被打发。如果往鸡蛋清当中添加了适量的糖分的话，那么打发的时间是会延长的，这是属于一个正常的现象。 4、如果打发失败了，我们可以尝试着重新打发，但是再重新打发的时候，一定要特别注意以上的这些问题，或者是往里面适量的加入一些面粉，起到一定的补救的作用。

二、蛋清打发的方法窍门,蛋清打发的方法手动

总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。所用工具必须很干净。打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。第一，我们将蛋清和蛋黄分离。盛放蛋清的盆子需要干燥无油脂。然后，用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡。加白糖，继续打发。逐渐变得粘稠起来。继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，出现纹道。使用打蛋器、起泡器可以快速打发蛋清，蛋清温度为23度左右是最容易打发的。夏季可以将蛋清提前放冰箱冰冻后打发，冬季可以用温水热一下蛋清再打发。使用打蛋器可以将盛蛋清的容器放热水或冷水里打发。一般蛋清有两种选择，一种是用电动打蛋器，另一种是用筷子。在打蛋白的时候一定要注意一下几点，盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的，另外，在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去，这是必须注意的。关于蛋清打发的方法和蛋清打发诀窍的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

三、蛋清打发的方法窍门（怎么打发蛋清）

欢迎观看本篇文章，小柴来为大家解答以上问题。蛋清打发的方法窍门，怎么打发蛋清很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！1、送蛋白的工具一般有两种选择，一种是用电动打蛋器送蛋白，一种是用筷子送蛋白。两者的区别在于：用筷子送蛋清至少要半个小时，而且因为中途不能停下来，要长时间保持同一个动作，不仅费时费力，所以不建议用筷子送蛋清；比起筷子，用电动打蛋器打发蛋清更方便省时。整个过程只需要8分钟左右。2、装蛋清的工具，装蛋清用的盆必须无油无水。而且蛋黄和蛋清分开的时候，一定要注意不要把蛋黄弄破。只要蛋清里有蛋黄，或者盛蛋清的盆里有水有油，都会影响蛋清的输送。3、送蛋清的时候一定要加糖。加糖帮你发蛋清。糖可以帮你快速送蛋清。根据糖的总量分三次加入。第一次是发之前。第二次是在蛋清产生细小气泡时加入，第三次是在制粒时加入。除了糖，还可以加点白醋或者柠檬汁，可以增强香味，去除腥味。4、打发蛋清时，用电动打蛋器打发蛋清一般需要8到10分钟左右。打蛋器有几个等级。第一次通过蛋清，第一级低，第二级中等，最后一级最高。蛋清要往同一个方向送，不定时把粘在盆边的蛋清刮下来再一起送。在判断蛋清是否已过的时候，可以用筷子试一下。或者你举起打蛋器的时候，有一个小的湾尖。本文到此结束，希望对大家有所帮助。