川菜家常菜的做法

一、四川家常菜有哪些（羊肉汤家常做法的做法有哪些）

关于四川家常菜有哪些，羊肉汤家常做法的做法有哪些这个很多人还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、前言冬至节快到了，天气越来越冷，吃份羊肉汤暖暖身！材料主料：羊腿3000g、猪棒子骨2根、羊蹄500g、鲫鱼1条、白萝卜1个、豌豆尖500g、白锅盔2个；辅料：生姜适量、大蒜适量、花椒适量、陈皮适量、八角适量、香料适量、料酒适量、胡椒适量、小米辣适量、青椒适量、香菜适量、葱花适量羊肉汤家常做法1将羊腿洗干净，划上两刀以便入味。2、2将猪棒子骨洗干净砍断。3、3准备配料：将大葱切段，姜拍碎4将猪棒子骨和羊蹄、羊肉一起焯水，然后加入生姜，葱结，陈皮，八角，花椒和适量香料大火烧开，撇去浮沫，最后加入料酒，少量胡椒。4、51个半小时左右就将羊肉捞起（煮到筷子能直接插入羊肉即可），其余的骨头就继续小火慢熬，大概4-6小时就可以看见白汤了。5、6 清洗羊杂。6、羊肚烫后刮去表面那层，然后和羊肠反复清洗，羊肠加盐和面粉反复揉搓，然后翻过来把里面的油扯来甩了(是指那种不干净的油哈），最后再翻过来揉搓几遍就可以了。7、7另起一锅来煮，加入同样的香料煮个两小时差不多了，煮的水就直接倒了。8、8 鲫鱼一条，洗净后把水吸干，下油锅两面煎一下，同时放入姜，葱增加香味。9、9 煎至两面煎黄后，加入水煮半小时。10、10准备吃羊肉汤的材料了，先剁小米辣，青椒，香菜，葱，然后将白萝卜切片，豌豆尖只要尖尖，切上两个白锅盔。11、11将煮好的羊腿肉切片。12、12羊杂切成小段。13、13羊肉汤炖了5，6个小时以后再把鲫鱼汤一起倒进去熬。14、14准备大量的姜，葱，还有自己熬的羊油，先加猪油，再加入羊油，倒入姜，葱爆香。15、15然后就下羊肉和羊杂继续大火炒，加入适量的盐，胡椒。16、16最后倒入高汤，打去浮沫，煮一会，关火，上桌。17、17最后打个蘸碟：碗里加入腐乳，青椒，小米辣，香菜，舀上一勺汤就可以了。18、小贴士羊杂味道太大了，最好另起一锅煮以免坏汤；2、羊肉需要炒一下才好吃；3、如果家里没有羊油的可以直接用猪油就可以了。本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

二、四川家常菜的做法大全家常炒菜窍门

原料：五花肉750g，四川冬尖250g辅料：菜籽油400g、米酒100g，酱油150g，干辣椒2个，花椒20粒，大蒜1瓣周幺姑川菜烧白的做法：1、备好食材：五花肉，四川冬尖；2、五花肉刮洗干净，放入煮锅，倒入适量清水煮熟；3、四川冬尖反复洗净，挤干水分，切碎；4、五花肉煮熟后，关火，取出晾凉（煮熟程度：筷子能轻易穿透五花肉即可）；5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍，再用酱油抹一遍，晾干备用；6、炒锅里倒入适量菜籽油；分量需比平时炒菜多；7、放入五花肉，炸至表面焦黄；8、炸好的五花肉，捞出；用凉白开浸泡至冷却；9、将五花肉切片，肉皮朝下，铺在碗底；10、将冬尖倒入碗里，表面铺平；放一些干辣椒，花椒，蒜瓣；11、冷水上锅，将烧白放入蒸锅里；大火烧开，中火30分钟；12、四川烧白做好后，倒扣进碗里，上桌即可。小贴士：1、五花肉最好选购一大块的，成品美观；油也最好是菜籽油，用菜籽油炸烧白，颜色很漂亮；2、五花肉抹米酒，可让肉皮起皱，更美观，吃起来也更弹牙；五花肉抹酱油，是为了入味、上色；3、炸过的五花肉需浸泡，浸泡之后，肉皮变软，更易切片；且五花肉不能切得太薄，口感不好；

三、川菜的做法大全家常菜

做法：准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。回锅肉说起川菜很多人第一个想到的就是回锅肉。回锅肉选用新鲜的五花肉，煮至七成熟时捞出。切成硬币薄厚的片。配上切成马蹄形的蒜苗，加入豆豉，炒出的肉肥而不腻，飘着一股蒜苗与豆豉的香味。是吃米饭的首选菜之一。水煮肉片水煮肉片，以猪里脊肉为主料的地方名菜，起源于自贡，发扬于西南，是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑，好嚼。吃鲜肉鲜菜时，汤色红油，辣味浓。最好吃，是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。