川菜家常菜的做法大全

三、川味虾仁的做法大全家常菜

步骤1主要需要准备小青龙、绢豆腐、葱姜蒜、小米辣、刀口辣椒、青蒜、花椒、郫县豆瓣酱步骤 2小青龙去头，把虾肉给剔出来步骤 3虾肉切成6小块备用，放入一点盐和胡椒粉腌制一会儿步骤 4抓一点淀粉，确保肉质水分不跑掉步骤 5将龙虾肉下锅汆烫一下，捞出备用，也可以用油炸的方式，健康点还是用汆烫的吧步骤 6接下来就是正常麻婆豆腐的做法了，起锅热油，加入姜蒜和小米辣爆香步骤 7放入郫县豆瓣酱，炒出红油步骤 8加入刀口辣椒，炒出香味，刀口辣椒有直接卖的，方便步骤 9最后加入足量的开水步骤 10放入切成小方块的豆腐，开始调味，加入生抽老抽各5ml，加入一勺5克左右白糖提鲜步骤 11煮大约5分钟后，勾芡，勾芡分三次， 第一次主要是促进豆腐嫩滑，第二次主要是让汤汁收紧，第三次，就是最后成型步骤 12为了避免龙虾肉老了，变小，最后加入龙虾肉，简单翻炒后，就可以了。步骤 13龙虾头和龙虾尾单独煮或者蒸，摆好盘步骤 14将煮好的龙虾麻婆豆腐倒在盘子中步骤 15撒上刀口辣椒步骤 16撒上青蒜，就完成了步骤 17鲜香麻辣，龙虾肉感十足，麻辣虽然味道很冲，但是龙虾肉的鲜甜仍得以保留。