老鸭家常菜做法

一、老鸭的做法大全家常菜窍门

江西永丰鸭三件的做法详细步骤1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成烂时取出；2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；3. 鸭舌剔去舌骨；4. 鸭肫剥去内层板皮，再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内，向前轻轻片去外层膜皮，每个肫剔下两块腕肉切成薄片；5. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小片；6. 青蒜择洗干净，斜切成小段；7. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切片；8. 香菇去蒂，洗净，切成片；9. 锅置旺火上，放入熟猪油60 克烧热，先将舌、掌煸炒两下，放鸭汤200毫升，加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后，推向锅的一边；10. 然后将锅微歪，使汤淌向另一边，随即倒入腕片，用勺子划开，加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟鸭油15 克，翻几下起锅即成。鸭味三件的做法小贴士制作要诀：1. 鸭掌剔除趾骨，不要剔破鸭皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；2. 鸭味三件为火功菜，成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候

二、红烧老鸭的做法 红烧老鸭的做法大全家常菜

1、用料：鸭子四分之一只、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱各适量。2、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用。3、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）。下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油。下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色。放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟。打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

三、冬瓜老鸭煲的做法大全家常菜

材料主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克;辅料：火腿300克，冬笋100克，鲜香菇50克，虾米5克;调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克;做法1。将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架;2。剔除鸭腿和翅部的骨头;3。将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅;4。将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净;5。将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净;6。将冬笋、熟火腿切成片;8。将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;9。将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;10。提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然;11。将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净;12。将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净;13。将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭)，烧沸后撇净浮沫;14。放入海米(虾米)和料酒，盖好锅盖;15。用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂;16。火后拣出葱段、姜块不用;17。提起竹垫，将套鸭翻身(腹部朝上)，拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;18。盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。