麻辣鸭做法大全家常菜

一、卤麻辣鸭的做法大全家常菜图片视频

你好，麻辣鸭子是一道经典的川菜，下面是一种家常做法：所需材料：1. 鸭肉：500克2. 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、辣椒酱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油、清水、淀粉、油步骤：1. 将鸭肉洗净，切成块状，加入适量料酒、盐、糖、生抽、老抽、花椒粉、淀粉腌制10分钟；2. 将葱、姜、蒜切碎，干辣椒去掉蒂头，辣椒酱和豆瓣酱混合备用；3. 热锅凉油，将腌制好的鸭肉块放入油锅中煸炒至金黄色捞出备用；4. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶炒香；5. 加入混合好的豆瓣酱和辣椒酱，炒出红油；6. 将煸炒好的鸭肉块放入锅中煮10分钟；7. 加入清水，烧开后转小火炖煮30分钟；8. 最后加盐、糖调味，淋上香油即可。麻辣鸭子做法较为简单，但需要注意的是煮的时间要足够长，这样才能让鸭肉更加入味。另外，辣椒酱和豆瓣酱的比例要掌握好，适量的豆瓣酱可以增加鸭肉的鲜味，辣椒酱则可以增加辣度和口感。

二、卤麻辣鸭的做法大全家常菜图片

主料风干鸭1只 辅料油适量胡椒粉适量鸡精适量火锅底料适量生姜5g枸杞3g桔皮10g 步骤1.洗净切成小块2.烧半锅开水3.水开了把鸭子放进去出水，也要多煮会，这样可以去去咸味4.热锅倒入适量的油5.把麻辣的火锅底料到入一小半，小火炒化6.炒香后在加入点生姜7.在把鸭子到进去翻炒8.最后加入适量的水9.在加点橘皮和枸杞10.鸭子入味后把汤汁用大火收下就可以出锅了，鲜咸麻辣鸭就出锅了

三、卤麻辣鸭的做法大全家常菜图片高清

麻辣久久鸭做法原料:鸭3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤　　制法: 1.卤水制做:　　锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.　　先煮好卤水素有说道，因为鸭的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.　　2.预先腌制:　　卤水冷后,将鸭先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);　　3.卤制: 捞出鸭,加大火将卤水复滚,将鸭加回卤水,这个时候由于鸭温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.　　4.炒制: 将鸭捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!