牛肉丝家常菜做法

三、苦瓜牛肉丝的做法大全家常菜

主料：牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克调料：盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克凉瓜牛肉的特色：清爽软滑，香浓味美。凉瓜牛肉的做法：1. 将牛肉腌好2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟