肉末粉做法窍门

三、肉末粉条儿的做法.窍门

食材:面粉 355g，泡打粉 3g，干酵母 5g，温水 180g-190g，白糖 5g，粉丝 70g，猪肉糜 150g，郫县豆瓣酱 1.5勺，生抽 2勺，辣椒粉 1小勺，蚝油 1勺，料酒 1勺，食用油 适量，白糖 1勺，葱末、蒜末、姜末 适量做法步骤:步骤 1将面粉、泡打粉、干酵母、白糖倒入干净无水的盆内，混合均匀，分次倒入温水（温水的量视面粉的吸水量，一般在180g-190g左右），揉成光滑的面团，然后放入盆内盖上保鲜膜发酵至两倍大（我是天晴放阳光下发酵的，超级棒，组织都是孔洞）。步骤 2发酵面团的同时准备馅料，干粉丝用热水泡发，泡软后取出切成小段，准备葱末、姜末和蒜末。步骤 3平底锅内倒入适量食用油，烧热放入蒜末和姜末，爆香后放入猪肉糜，倒入料酒，煸炒上色，肉熟后加入郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、辣椒粉、白糖调味，试下咸淡，倒入粉丝段，翻炒待粉丝变软熟透后，加入葱末、可加少许鸡精，关火盛入大碗内。步骤 4发酵好的面团取出排气，戳成长条，分成40g左右的小剂子（大概12-13个左右）。步骤 5用擀面杖擀成圆形包子皮，包入肉末粉丝馅，捏褶收口成漂亮的包子。步骤 6我包子二发了，就是包好后放入蒸笼内然后放阳光下二次发酵成1.5倍大的。步骤 7然后凉水入锅，旺火蒸8-10分钟，关火焖2分钟出锅。