凉拌蜇头窍门

三、海蜇头凉拌有哪些窍门？

海蜇皮有丰富的胶原纤维，遇热会迅速收缩，不能放入滚水中汆烫，应该以温热水反复漂洗浸泡，去除异味和沙粒。 海蜇丝放入开水中焯烫10秒钟后捞出沥干，放入盘中后倒入冰水浸泡10分钟后捞出。过了太老，不过脆性不足。 第一步烫水， 用水温80度的水，放入海蜇皮， 放在其中停留十秒至二十秒，马上捞出， 免得变硬； 第二步泡水， 烫好的海蜇皮直接放入冷水中； 2-3个小时换一次水， 换两， 三次就可以啦； 第三步控水， 为了不使海蜇皮在凉拌过程中出水， 就需要放在漏勺上将其水分控干； 当然为了拌出来的海蜇丝更脆更好吃，我们在凉拌海蜇皮一定要放醋，醋能保证海蜇皮的原汁原味；也不要和黄瓜一起拌，黄瓜容易出水，而且味道很腥，尽量选用不易出水的材料。