干锅虾窍门

一、干锅蒜蓉虾的做法大全窍门

主料：香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。辅料：色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。火锅料适量。油碟配制：一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。制作方法：（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。（３）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。（５）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。

二、蒜蓉干锅虾的做法窍门

1、准备好所有食材和九眼桥牛肉火锅底料2、土豆去皮切长条3、魔芋豆腐用水冲洗干净切粗条4、洋葱切丝，葱姜蒜切适量大小的块状5、青笋去皮切粗条，青红椒切段6、虾剪掉虾脚，从背部划开取出虾线和虾胃，这样能保证虾的完整性。7、花菜用小刀切成合适大小的块状8、切好魔芋豆腐用清水煮20分钟9、锅中放宽油，把魔芋豆腐、土豆、青笋油炸一遍10、青笋提前挑出来，土豆和魔芋豆腐炸制微黄捞出11、接着把虾也炸制微黄12、锅中留少许油把葱姜蒜、干辣椒爆香13、加入半块牛肉火锅底料14、接着把青红椒、洋葱、花菜也加进来15、翻炒均匀加盐和胡椒粉、生抽调味16、把所有的食材全部倒进来，翻炒一下，让调料和食材充分入味。17、最后关火装入盘中即可食用。

三、怎样做干锅排骨虾窍门？

1、先把材料准备好 土豆切成条，藕切成薄片，虾子去头去虾线，排骨洗干净焯水煮一会（佐料 火锅底料，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，干辣椒段，花椒，耗油）2、把油倒锅里 油温高一点 然后把洗好的虾倒进去炸至嘎嘣脆，捞起来， 倒排骨下去炸至两面金黄捞出，再倒藕下去炸一会捞出 最后倒土豆条下去炸熟捞出（土豆一定要最后炸 ，因为容易粘锅 淀粉太高）3、留底油 把火锅底料干辣椒段花椒姜 倒进去炒香 然后倒入大虾排骨藕片土豆条翻炒，放入洋葱，倒入耗油，适量盐，鸡精翻炒出锅 撒入芝麻葱花大功告成