东北汆白肉窍门

一、白菜汆白肉窍门

用料五花肉 250克酸菜 250姜 4-5片八角 2个老抽 1勺生抽 1勺南乳汁 1勺冰糖 适量盐 适量蒜 5瓣干辣椒 5个做法步骤步骤 1冷水下锅把猪肉焯水煮20分钟左右步骤 2捞起来，用牙签/或叉子，扎皮步骤 3涂抹老抽上色步骤 4开始炸，皮朝下方，（炸几分钟就看一下），直到颜色差不多了就行。步骤 5拿出来泡冷水步骤 6皮朝下方，泡20-30分钟步骤 7切好备用步骤 8酸菜，蒜，干辣椒，八角，都准备好步骤 9起锅烧油，把酸菜，蒜末，干辣椒，倒下去翻炒干水分后，盛出盘里备用。步骤 10起锅（不烧油，不烧油，）把猪肉的油脂煸炒出来，不会油腻，（这时候就加入：八角，干辣椒，生抽，老抽，南乳汁，糖）翻炒几下，加入一大碗清水，大火烧开。步骤 11烧开以后倒入高压锅，（压15分钟）步骤 12压好了以后，就夹出来摆盘，皮朝下方（忘记拍照了） 然后铺上前面已经炒好的酸菜，浇上一些高压锅焖肉的酱汁，上锅大火蒸（10分钟）步骤 13大火蒸10分钟以后出锅，倒扣盘，（然后浇上一点勾芡后的酱汁） 完成

二、正宗酸菜汆白肉的做法窍门窍门