酒酿的制作窍门

一、自製血糯米酒釀的家常做法(血糯米酒酿制作方法窍门)

1、稱出250g血糯米&250g;白糯米 混合，洗乾淨（我會洗三次），之後將糯米放入大碗中加入水（水的量要淹過糯米）泡一晚上。2、將泡了一夜的水倒掉，糯米可以用手捏碎的程度即可。將糯米放入蒸籠 平鋪開來。猶豫我沒有紗布，靈機一動在底下鋪了層錫箔紙。3、將蒸箱設定好 普通蒸模式 100° 大约30分钟，當聽到“滴”一聲的時候，說明預熱成功了，將糯米放入蒸。4、正好的糯米拿出，倒入無油無水的大碗中攪拌，為了加快降溫。之後將稱好的酒曲 留下1/4，其餘的與370ml涼開水水混合 攪勻。當糯米已降溫到手觸碰感覺是溫熱的程度（記得將手洗幹淨！在等糯米降溫的同時可將一會兒要裝糯米的器皿 洗乾淨 燙好 將水抹去），可將混有酒曲的涼開水分次倒入 攪拌。5、攪拌均勻後，將糯米裝入準備好的器皿中 中間要挖出一個孔，將剩下的酒曲均勻的撒在表面及孔中。蓋上蓋，放在室溫大概30°中。

二、甜酒酿的制作方法及步骤（甜酒酿的做法窍门）

1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象。2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

三、酒酿鸡蛋的制作窍门

酒酿鸡蛋的制作窍门有哪些？酒酿鸡蛋要想做得好，首先必须选好的酒酿和鸡蛋。鸡蛋最好选用土鸡蛋。而酒酿方便的话可以自己制作，想简单快捷的可以直接去超市选购。超市有酒酿卖，小菜场也有卖，有瓶装、简装和散装酒酿之分，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。自己也可以尝试自制酒酿，自制酒酿的方法如下：食材准备 ：糯米，甜酒曲（也称酒药，中药店有售）步骤：1、淘米4－5遍，泡米一夜。2、将米蒸熟，凉至温热（38度到45度左右）。3、拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，米中间捅一个小坑。4、密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒就会接近满坑，甜酒酿即成。注意事项：1、所有容器和搅拌材料一定要洁净，不能沾生水或油。2、甜酒曲一定要拌均匀，拌酒曲的温度要掌握好，不能太热。3、保存发酵的温度大约30－45度较为合适。4、蒸米的时候，不宜蒸时间过长，蒸米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的米量基本和原来的一样，蒸好的米应该颗粒分明，米质比平时吃的米饭稍硬，蒸米的时间应掌握在30分钟以内。