肉沫茄子窍门

三、饭店的肉沫茄子的做法窍门

第1步、茄子去皮第2步、切条第3步、加点盐，抓匀，腌制十分钟第4步、这是腌制过的茄子，可以看到已经杀出一些水分了第5步、把茄条攥干第6步、猪肉剁碎，加少许生抽、胡椒粉、植物油，抓匀腌制几分钟(忘了拍照)第7步、锅烧热，油温大约四成热时下肉末第8步、翻炒至肉末变色，加入1勺豆瓣酱第9步、炒出红油后加葱姜，炒香第10步、加入茄条第11步、翻炒两三分钟，加入蚝油、少许盐炒匀第12步、加适量清水，中火烧四五分钟，让茄子熟透入味第13步、加水淀粉第14步、勾薄芡出锅第15步、成品，咸香下饭