墨斗做法窍门

一、酱爆墨斗鱼的家常做法窍门

　　酱爆墨斗鱼原料:鲜墨鱼300克,油750克（约耗50克）、黄豆酱2大匙、绍酒1大匙、香油1/2大匙、精盐味精各1/4小勺、葱、蒜片、姜末各少许、淀粉适量。酱爆墨斗鱼操作:1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱、精盐、味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。贴士：1、用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。2、用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色

二、墨斗鱼的做法窍门

天津酱墨斗的做法步骤　 主料：墨斗鱼、茄子（可不用或换青椒）　　调料：海天黄豆酱、花雕酒、白砂糖、油、盐、葱、蒜　　做法：1、将茄子切成细长条备用；　　2、墨斗鱼焯水后沥干水分；　　3、炒勺内放油烧制八成热时放入墨斗鱼煸炒，炒至水分耗干即可，然后放入葱花、花雕酒翻炒片刻后放入茄条，不停翻炒至茄条变软后依自己的咸淡口味加适量海天黄豆酱、盐、白砂糖和水焖至茄条全熟入味即可，出锅前撒入蒜粒拌匀。　　味道：酱香里裹着鲜香。　　酱墨斗　　主料：墨斗鱼、茄子（可不用或换青椒）　　调料：海天黄豆酱、花雕酒、白砂糖、油、盐、葱、蒜　　做法：1、将茄子切成细长条备用；　　2、墨斗鱼焯水后沥干水分；　　3、炒勺内放油烧制八成热时放入墨斗鱼煸炒，炒至水分耗干即可，然后放入葱花、花雕酒翻炒片刻后放入茄条，不停翻炒至茄条变软后依自己的咸淡口味加适量海天黄豆酱、盐、白砂糖和水焖至茄条全熟入味即可，出锅前撒入蒜粒拌匀。　　味道：酱香里裹着鲜香。　　==================================================================　　墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多，可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错，最适合女性食用。　　最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家，主要有：小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。　　先说如何洗墨斗鱼： 墨斗鱼因体内含有大量墨汁，清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄脏衣服，在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净，墨斗鱼就清洗好了。　　如何选购墨斗鱼：　　小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。　　小炒墨斗鱼　　做法：　　1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝。　　2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，没有也可以。）生姜一小块，也切丝。　　3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅。　　注意事项：　　1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！　　2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动。　　3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美。　　炒墨斗鱼　　材料：　　墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼）　　姜片 10 片　　葱 2 根　　调味料：　　料酒 1 汤匙　　盐 1 茶匙　　做法：　　1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点。葱切段。　　2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。　　3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐， 略微翻炒，出锅。　　这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，味道也很鲜的。非常简单．看一下吧：

三、韭菜炒小墨斗鱼做法窍门 小墨斗炒韭菜的做法窍门

1、材料：墨鱼二十个泡发，韭黄半斤切段，花生油少许，盐少许，鸡精少许，大蒜少许，姜少许。2、锅内油烧热放入大蒜和姜爆锅。3、出香味后放入发好的墨鱼炒一分钟。4、倒入切好的韭黄、盐翻炒变色，加入鸡精炒化装盘即可。