炒油条窍门

三、炒油条的家常菜窍门

炸油条用50℃-60℃左右的温水和面。　　炸油条材料及做法：　　材料：小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。　　做法：　　1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。　　2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。　　3、面团拉伸成长条状，将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。　　4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。　　5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。　　6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。　　小诀窍：　　1、制作面团的时候，粉类要先拌匀再加水，而且一定要是50-60℃的温水。　　2、醒发面团时要盖盖子，防止表面过于干燥。　　3、油温要控制好，在炸油条的过程中可以调整火候来控温。炸的时候要勤翻动，以免因为油温而导致油条不蓬松或者炸糊了。