东北拌茄子窍门

一、蒜拌茄子的家常做法简单窍门

原料：茄子1根、芹菜100g,大蒜3瓣、盐适量、醋适量、香菜适量、芝麻油适量。1、将茄子洗净，切开，水中浸泡半个小时。入蒸锅蒸大火蒸10分钟。将蒸好的茄子晾凉，撕成丝，2.芹菜切断，焯水3、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁，主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。4、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋、（醋多点）、生抽、少许盐、鸡精，搅匀淋在茄子即可。

二、芸豆拌茄子窍门

【准备食材】：黄豆1碗、茄子2根、大蒜、干辣椒、蒜黄豆酱2勺、生抽、蚝油、盐、白糖【具体做法】：1、干黄豆冼净，放入碗里浸泡一夜。2、大蒜切碎，干辣椒剪小，葱切小。取一小碗，加2勺啤酒、大半勺生抽、少许蚝油、1小搓白糖、2勺清水、大半勺淀粉一起搅拌均匀成调味汁（也可以不提前做调味汁，后面再根据口味放调料）。3、茄子洗净，切成比较粗的长条。放入碗里，加1勺盐搅拌均匀，腌制20分钟。这样可使得茄子少吸油，也不易变色。腌好的茄子会出水，把水倒掉。4、锅里多放些油，放入茄子煎一煎至表面微黄。事实上煎软了就可以，煎黄一些更好吃，如是饭店做的话，他们会直接用炸的~5、茄子煎好盛出。用锅里剩余的油，放入大蒜、干辣椒、葱一起炒出香味。6、倒入黄豆翻炒均匀后，加入2勺黄豆酱一起翻炒均匀。7、加入足够的清水，盖上盖子，大火煮开后，加少许盐，转小火煮至黄豆熟透。这样煮出来的黄豆味道很好哦，即便没有茄子已经非常好吃了~黄豆一定要炖透，你还可以用压力锅压一下。8、倒入茄子一起翻炒均匀。9、倒入调味汁，炒匀即可。前面没做调味汁的朋友，这里可根据自己的口味加调料。建议，一定要加一点儿啤酒，非常提味呀~炒匀后，撒一把葱花即可。黄豆炖得香辣入味，一颗一颗，软绵绵的；茄子裹满了酱汁，软软糯糯的，下饭一流！【小贴士】：1、茄子条不要切得太细，稍微粗一些，更有软糯的感觉。2、茄子切好后，加盐腌一下，可减少水分，不仅吸油少，也容易熟。3、黄豆泡一夜，更容易熟。炖的时候一定要炖熟，如果水炖干了还不熟，可以再加些水继续炖，总之就是要炖透。生黄豆不止是口感不好，也对身体不好哦。

三、蒜拌茄子的家常做法窍门

食材茄子适量，大蒜适量，精盐适量，1.茄子去除根蒂洗净；2.放入蒸锅大火蒸10分钟；3.蒸好的茄子；4.将茄子晾凉透；5.大蒜切成末；6.取无油无水的保鲜盒，底部撒匀精盐；7.将凉透的茄子放入，并用叉子划几个口；8.均匀撒蒜末、精盐；9.盖好盖子密封，放入冰箱两天即可食用；10.美味又好吃的腌茄子拌腊八蒜的做法完成开吃了。